Цього разу я приготувала сирника і так він мені вдався, що гріх було б не поділитися з вами. Ароматний, теплий, з грушками, просто нереальна смакота.
Інгредієнти:
Тісто:
- 3 ст. л. сметани
- 100 г розтопленого масла
- 100 г цукру
- 300 г борошна
- 1 яйце
- 1 ч. л. розпушувача
- 3 ст. л. какао
Сирна начинка:
- 300 г пюре гарбуза
- 1 кг сиру кисломолочного (перемолоти або збити блендером)
- 200 г цукру
- 1 п. ванільного цукру
- 4 яйця
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 п. приправи до сирників та сирної запіканки
Начинка з груші:
- Груші – 3 шт.
- Вершкове масло – 20 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Приправа до штруделя та шарлотки – 1 пак.
Приготування:
Начинка з груші:
Берусь за груші. Я їх не чищу, шкірка дає свій аромат, добре мию і нарізаю груші акуратними кубиками. На сковорідку кладу шматочок вершкового масла. Додаю свої улюблені приправи — знаєте, зараз продають чудові суміші: і для випічки, і для штруделів, і для рулетів. Але можна обмежитись просто корицею з цукром. Трішечки цукру — і я все це швиденько карамелізую. Головне: не перетримати, щоб груша залишилась цілісною й не перетворилася на варення. Всі соки лишаються всередині — і це потім зробить начинку неймовірною. Залишаю охолоджуватись.
Сирна начинка:
Гарбуз я попередньо відварюю або кладу шматочки в мікрохвильову піч, накриваю кришкою й запікаю 7–9 хвилин. Виходить такий м’який гарбуз, що аж ложка тоне. Далі пробиваю гарбуз блендером до пюре. Потім додаю перемелений кисломолочний сир, цукор, ванільний цукор, яйця, кукурудзяний крохмаль. І головне — ароматизатор для сирника. У мене він із цитрусом, це такий м’який апельсиново-лимонний запах. Якщо немає — я додаю цедру апельсина або лимона, теж чудово працює. Все пробиваю блендером, начинка має бути ніжною. І якщо у вас буде не надто рідка — ще краще, сирник буде щільнішим.
Тісто:
У миску кладу сметану, додаю розтоплене вершкове масло, цукор і борошно, розбиваю яйце, всипаю розпушувач — без нього тісто не підніметься. А щоб зробити сирник більш осіннім і цікавим, я додаю ще какао. Саме какао надає тісту такого шоколадного, теплого кольору. Замішую або руками, або міксером. Тісто виходить м’яке, еластичне, приємне.
Я ділю тісто на 2 частини: більшу розподіляю по формі (форма 20×35 см), формую бортики. Меншу кладу в морозилку — вона там підмерзне і стане чудовою стружкою для верху.
Збираю пиріг. Груші за цей час вже охолонули, викладаю їх рівним шаром на основу. Зверху обережно заливаю сирною масою. Дістаю з морозилки маленький шмат тіста і натираю його зверху на сирник. Ставлю в духовку на 180 градусів, випікаю 45 хвилин.
Потім дуже важливо — даю сирнику охолонути. У мене він стояв всього пів години. Розрізаю сирник — і дивіться, яка краса! Тісто гарно пропеклося. Груша дала соки, але не розвалилася. Начинка ніжна, тримає форму, не тече. Сирник теплий — але навіть теплий він тримає форму у розрізі. А коли повністю охолоне — стане щільним, оксамитовим, таким, що хочеться різати рівними квадратиками до чаю!
