Сьогодні готувала новий святковий салат, який називається «Графиня». Всім він так сподобався, що, кажуть, схожий на маленький тортик — гарний, ошатний і дуже смачний.
Інгредієнти:
- Куряче стегно варене 1 шт.
- Картопля відварена 1 шт.
- Буряк відварений 1 шт.
- Чорнослив 100 г
- Горіхи грецькі 50 г
- Консервування горошок 100 г
- Яйця варені 6 шт.
- Сіль, перець
- Майонез
Маринування цибулі:
- Червона цибуля 1 шт.
- Оцет 9% 200 г
- Вода 200 г
Приготування:
Мариную цибулю. Починаю з червоної цибулі — саме вона потрібна для цього салату. Не замінюйте її звичайною — червона м’якша, має приємну солодкість і додає салату гарного кольору. Дрібно нарізаю цибулину, перекладаю в миску й заливаю оцтом та водою. Поки готую інші шари, цибуля маринується — вийде просто ідеально.
Для салату мені потрібне варене куряче стегно. Варю його з лавровим листом і сіллю, даю повністю охолонути — тоді нарізаю невеликими кубиками.
Збираю салат шарами. Я беру кулінарне кільце діаметром приблизно 20 см — або можна використати роз’ємну форму для торта. Першим шаром викладаю курочку. Трохи присолюю, додаю чорного перцю. Потім — мариновану цибульку. Змащую майонезом. Коли наношу майонез, прохожу ложкою саме по краях форми — тоді, коли форму підняти, салат вийде рівненьким, як торт.
Далі натираю варену картоплю на великій тертці. Злегка присолюю, перчу і рівномірно розподіляю. Цибулю ділю на три частини — одна з них іде зараз.
Третій шар — варений бурячок, теж натираю на великій тертці. Розрівнюю акуратно ложкою. Тепер дрібно нарізаю чорнослив і горіхи. Я беру сирі волоські — не обсмажую, бо не люблю, коли салат пахне смаженими горіхами. Чорнослив беру м’який, ароматний, не «дубовий». Якщо його замочити — стане водянистим, тому я додаю сухим, просто подрібненим. Змішую горіхи з чорносливом і викладаю зверху бурякового шару.
Наступний шар — зелений горошок. Саме він додає салату свіжості й тієї «родзинки», через яку всі питають рецепт.
Завершення — яйця та майонез. Відділяю білки від жовтків. Білки натираю на великій тертці, розподіляю зверху і змащую майонезом. Жовтки натираю на дрібній тертці — виходить гарна, ніжна «шапочка». Салат накриваю плівкою і ставлю в холодильник на 2–3 години, щоб усі шари добре просочилися.
Коли салат настоявся, обережно проходжу ножем уздовж стінок, знімаю форму — і дивлюся: справжній торт! Розрізаю — і на зрізі видно всі кольори: курочка, бурячок, чорнослив, зелений горошок, яєчка. Салат виходить соковитим, ніжним, з легкою солодкуватістю від чорносливу, маринована цибуля додає свіжості, а горіхи — приємного хрумкоту.
