Вечеря, яку їли наші мами і бабусі — Як я їх люблю. Сімейний, домашній рецепт

Сьогодні я готую справжню українську класику — галушки зі шкварками. Це страва, що пахне дитинством, бабусиною хатою і недільним обідом, коли в кухні тепло, а на плиті шкварчить сало.

Інгредієнти:

Тісто для галушок:

• Яйця — 1–2 шт. (залежно від розміру)
• Сіль — до смаку
• Борошно — скільки візьме тісто (приблизно 6–8 ст. л.)

Шкварки:

• Сало з прожилками м’яса — 300-400 г
• Цибуля — 1–2 шт.
• Сіль — до смаку
• Паприка мелена — щіпка

Приготування:

Тісто для галушок:

У глибоку миску вибиваю яйця. Додаю дрібку солі й збиваю виделкою — щоб жовток гарно з’єднався з білком. Потім поступово всипаю борошно — по ложці, не все одразу. Замішую виделкою, щоб не було грудочок. Тут ніяких точних пропорцій немає — усе залежить від величини яєць. Дивлюся, яке виходить тісто: воно має бути густе, м’яке, але не туге. Коли бачу, що тісто вже не стікає з виделки, а гарно на ній тримається — значить, готове.

Ставлю на плиту каструлю із водою — хай закипає. У киплячу воду теж сиплю трохи солі. Тепер час формувати галушки. Ложку вмочую в окріп, набираю трохи тіста й одразу опускаю в киплячу воду. Так роблю по черзі — ложка за ложкою. Галушки одразу спливають і ростуть просто на очах.

Варю їх 3–5 хвилин, час від часу помішую, щоб не приставали до дна. Коли вони збільшилися вдвічі — перевіряю: одну галушку розрізаю виделкою. Якщо всередині тісто добре проварене, значить готове. Викладаю галушки на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Шкварки:

Беру шмат гарного сала, такого щоб було з прожилками м’яса. Якщо трошки підмерзле — навіть краще, бо легше нарізати. Нарізаю сало соломкою й викладаю на суху сковорідку. Коли сало починає шкварчати, помішую лопаткою, щоб не підгоріло. Пахне вже неймовірно. Тим часом дрібно нарізаю цибульку. Коли шкварки вже рум’яні, додаю цибулю. Вона одразу починає шипіти, золотитися, а запах просто розкішний! Вони вже якраз гарно підрум’янилися. Підсолюю, додаю дрібку паприки для кольору й аромату.

Заливаю галушки гарячими шкварками з цибулькою, перемішую, щоб смалець добре просочив кожну галушку. Пахне так, що втриматись неможливо.