Сьогодні я готую один із найулюбленіших грибних пирогів. Його можна подавати і гарячим, і вже остиглим, навіть наступного дня він залишається ніжним і соковитим. Такий пиріг — просто знахідка для вихідних або святкового столу!
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно 130 г
- Масло вершкове холодне 50 г
- Сіль, перець, паприка
- Яйце 1 шт.
- Розпушувач 1 ч. л.
- Вода 1-2 ст. л.
Начинка:
- Куряче філе 1 шт.
- Гриби печериці 400 г
- Цибуля 2 шт.
- Сіль, перець, паприка
- Олія для обсмажування
Заливка:
- Яйце 1 шт.
- Сіль дрібка
- Цукор дрібка
- Вершки 20% 200 мл
- Сир твердий 150 г
Приготування:
Форма 20 см
Тісто:
Я робитиму невелику порцію — у мене форма 20 см у діаметрі. Отже, беру борошно і додаю шматочок холодного вершкового масла. Далі дрібка солі, трішки чорного перцю й зовсім щіпочку паприки. Я люблю, коли навіть у тісті є легка пікантність. І головне — не забути розпушувач! Додаю його. Тепер руками перетираю масло з борошном, поки не утвориться така однорідна крихта, як на пісочне тісто. Вбиваю яйце й замішую. Якщо бачу, що тісто сухувате — додаю ложку холодної води. Усе залежить від борошна. Мені, наприклад, вистачає однієї ложечки — тісто відразу збирається в м’який комочок. Накриваю харчовою плівкою й залишаю на столі відпочити.
Потім беру форму 20 см, викладаю тісто й рівномірно розподіляю його по дну та бортиках. Роблю такі бортики приблизно на сантиметр заввишки.
Начинка:
На сковорідку наливаю трохи більше олії, ніж зазвичай — бо все разом має вийти соковитим. Викладаю нарізане куряче філе — хай почне смажитися, але поки не солю. Поруч ріжу печериці — середні гриби ділю на 4 частини, щоб шматочки гарно відчувалися. Гриби відправляю до філе. Цибулини ріжу не дуже дрібно, щоб залишалися такі приємні, соковиті шматочки. Додаю у сковорідку. Тепер ставлю вогонь на максимум — хай усе прожарюється. Солю, перчу, додаю щіпку паприки. І постійно помішую, щоб нічого не пригоріло. Коли вся рідина випарувалась, а цибуля стала золотистою — начинка готова.
Начинку викладаю зверху на тісто. Розрівнюю ложкою, трішки притискаю, щоб рівномірно лягло.
Заливка:
У миску розбиваю яйце, додаю дрібку солі, дрібку цукру — для балансу смаку. Потім виливаю вершки. Якщо вершків немає — беру сметану або змішую їх разом. Перемішую все до однорідності. Тепер заливаю пиріг заливкою. І поверх усього щедро посипаю натертим сиром.
Духовку розігріваю до 180°C і ставлю пиріг на 20–25 хвилин. У мене він був готовий за 18 хвилин — орієнтуйтесь на свою духовку.
Коли дістаю, форма суха, тісто підрум’янилося, сир зверху — апетитна золота скоринка! Але не ріжу відразу — хай постоїть хоча б пів годинки, щоб начинка стабілізувалася. Коли пиріг охолонув, знімаю кільце, перекладаю на тарілку. Зверху посипаю свіжою петрушкою або кропом — зелень тут дуже пасує. Розрізаю — тримає форму чудово, нічого не розтікається. Тісто ніжне, розсипчасте, а начинка — соковита, ароматна.
Цей пиріг смачний і теплим, і холодним, і навіть наступного дня. Ідеальний варіант для святкового столу або просто сімейного обіду.
