Готую страву, яку просто неможливо не полюбити — ароматне рагу з яловичини. Соковите, м’яке, насичене — воно виходить таким смачним, що навіть ті, хто «м’ясне не дуже любить», потім просять добавку. От побачите, ви теж так скажете!
Інгредієнти:
- Грудинка копчена – 300 г
- Цибуля – 1 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Часник – 3 зуб.
- Ошийок яловичий – 800 г
- Помідор – 1 шт.
- Приправа до м’яса – 2 ч. л.
- Сіль, перець
- Паприка – 2 ч. л.
- Кмин – 1 ч. л.
- Лавровий листок – 2 шт.
Приготування:
Беру копчену грудинку, нарізаю її спочатку пластинками, потім тоненькою соломкою. Ставлю на вогонь каструлю. Наливаю трішки олії, викладаю грудинку — хай собі шкварчить. Обсмажую десь хвилин 4 на середньому вогні, поки стане рум’яна й ароматна. Беру цибулину, чищу й нарізаю півкільцями. Перемішую грудинку, додаю туди цибульку — запах стає ще кращий! Вогонь залишаю середній, щоб цибуля не пригоріла, лише стала прозорою.
Тепер беру болгарський перець, розрізаю навпіл, виймаю насіння й нарізаю смужками. Додаю перець до цибулі з грудинкою, усе перемішую. Зубчики часнику ріжу кільцями, дрібнити не треба. Кидаю до овочів.
Далі головний герой ошийок яловичий. Саме ошийок тут найкращий — має легку жирову прожилку, і після тушкування м’ясо виходить м’яке, соковите. Нарізаю м’ясо кубиками — не дрібними, десь як на гуляш. Плівки не знімаю, вони потім розм’якнуть. Коли овочі пустили сік, додаю яловичину. Вогонь трохи збільшую, перемішую, залишаю хвилин на 5, щоб м’ясо підсмажилося й узяло в себе весь аромат цибулі, перцю й часничку.
Поки м’ясо обсмажується, нарізаю помідори, ріжу спочатку на дольки, потім на брусочки. Кидаю помідори до м’яса — хай віддадуть сік. І тепер — спеції. Додаю приправу для м’яса (можна взяти будь-яку ароматну суміш із паприкою й травами). Далі трішки солі, чорного перцю, паприки й кмин. Кмин додає особливого смаку, але можна й без нього. І не забуваю про лавровий лист. Все гарно перемішую — аромат просто фантастичний!
Тепер заливаю гарячу воду, щоб повністю покрило м’ясо. Перемішую, зменшую вогонь до слабшого за середній і накриваю кришкою. Тушкую рівно 1 годину.
Минуло рівно 1 година й 5 хвилин. Знімаю кришку — і просто диво! М’ясо ніжне, соусу багато, аромат — неймовірний. Вимикаю вогонь. Беру тарілку, викладаю порцію пюре, зверху — ложку гарячого рагу. Сік із м’яса просякає картоплю, усе разом пахне копченою грудинкою, часником і паприкою.
Пробую шматочок м’яса — воно буквально тане в роті! Якби ми тушкували менше, смак не розкрився б. Тут саме година робить чудо: м’ясо стає ніжне, ароматне, глибоке.
