Обожнюю цей крем-карамель. Ніжна і водночас щільна маса, що просто тане в роті. Використовую для тортиків, для прошарку в десертах або для морозива.
Інгредієнти:
- 500 мл незбираного молока (можна використовувати безлактозне або рослинне, мигдальне або кокосове)
- 55 г кукурудзяного крохмалю
- 300 г цукру
- 250 мл вершків (не менше 35%)
Приготування:
У мисочці крохмаль розводжу невеличкою кількістю молока, відставляю цю убік.
У каструльку всипаю цукор і ставлю на вогонь середньої сили. Постійно помішую, щоб не підгоріло. Маю перетвориться на густий бурштиновий сироп. Далі тонкою цівкою вливаю молоко, постійно помішуючи. Залишаю прокипіти на маленькому вогні, поки маса повністю розчиниться. Додаю розведений крохмаль і постійно помішую, поки маса не загусне. Ще кілька секунд кип’ятіння і знімаю з вогню. Переливаю у миску, накриваю плівкою в “контакт” і залишаю до повного охолодження. Потім у холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
Дістаю крем з холодильника, трохи перемішую ложкою. В окремій мисці збиваю міксером вершки 2 хвилини до щільної текстури. Тепер у два етапи додаю охолоджену масу у вершки, збиваю міксером до гладкої маси.
Крем використовую для прошарку в тортах та бісквітах, для десертів у склянках з печивом, фруктами чи бісквітними крихтами. Якщо зменшити кількість крохмалю, то крем вийде рідким і його можна буде використовувати як соус для млинців, морозива. Зберігаю крем до 7 днів у холодильнику в закритій баночці.
