«Молдавські вареники» — як я їх люблю. Цей рецепт мало хто памʼятає: незвична начинка + смачне тісто

Сьогодні буду готувати вареники з м’ясом. Великі, ситні, соковиті, з ніжним тістом та ароматною м’ясною начинкою. У нас у родині їх ще називають пирогами – такі вони щедрі на м’ясо. Люблю цю страву, бо вона пахне домом, теплом і дитинством.

Інгредієнти:

Для варіння м’яса:

• Свинина 700 г
• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Корінь петрушки 1 шт.
• Лавровий листок 1 шт.
• Часник 1 зуб.
• Перець духмяний горошком 3 шт.
• Перець чорний горошком 5 шт.
• Сіль 5 г

Тісто:

• Борошно 500 г
• Сіль 1 г
• Яйце 1 шт.
• Олія 2 ст. л.
• Окріп 250 мл.

Начинка для вареників:

• М’ясо відварене 500 г
• Цибуля смажена на смальці 3 ст. л.
• Сіль, перець до смаку
• Тмин 1,5 г

Приготування:

Для варіння м’яса:

Найперше беру свинину. У каструлю кладу моркву, цибулину, розділену навпіл, невеличкий корінь петрушки, лавровий листочок, зубчик часнику та кілька горошин чорного й духмяного перцю. Заливаю холодною водою і ставлю на повільний вогонь. Це важливо: м’ясо має не кипіти, а саме томитися. Так воно виходить м’яким і соковитим. Солити починаю тільки наприкінці, щоб не стало жорстким.

Тісто:

Просіюю борошно у велику миску. Додаю солі. Одне яйце заздалегідь дістала з холодильника, щоб було кімнатної температури, і збила виделкою. Вливаю його в борошно, додаю олії. Поступово, тоненькою цівкою, вливаю гарячу воду й одразу перемішую виделкою, щоб яйце не зварилося. Коли тісто трохи охолоне, вимішую його руками не менше 5 хвилин. Воно стає ніжним, еластичним, зовсім не липне. Накриваю рушником і залишаю на 30 хвилин відпочити.

Начинка для вареників:

Готове м’ясо залишаю охолонути прямо в бульйоні – він ще знадобиться. Нарізаю м’ясо на зручні шматки й пропускаю через м’ясорубку з великими отворами. Надто дрібно молоти не раджу: вийде каша, а нам потрібен м’ясний смак, шматочки повинні відчуватися. У сковороді розтоплюю ложку смальцю, підсмажую цибулину до золотистості. Додаю її в м’ясо разом із кількома ложками бульйону – так начинка стає соковитою. Приправляю сіллю, чорним перцем і дрібкою меленого тмину для особливого аромату.

Ліплю вареники. Тісто відпочило – час ліпити. Відщипую шматочок, роблю кульку приблизно 25 грамів і розкачую в невеличку паляничку. Кладу щедру чайну ложку начинки й щільно защипую краї. Так вареники виходять великими, ситними й не розварюються.

У велику каструлю наливаю багато води, додаю столову ложку солі, лавровий лист і кілька горошин перцю. Коли вода закипить, обережно опускаю вареники. Ледь піднялися – за три хвилини вони готові. Перемішую обережно, щоб не прилипли.

Виймаю шумівкою, поливаю розтопленим маслом і посипаю свіжим кропом. Аромат такий, що неможливо встояти!

На порцію достатньо шести великих вареників – цього вистачить, щоб наїстися. Якщо залишаться, наступного дня їх можна обсмажити на вершковому маслі чи смальці – смак ще кращий. Заморожуються теж чудово: зліпила, розклала на дошці, підморозила – і в морозилку.