Сьогодні я покажу, як готую ідеальне тісто для пельменів. Мій простий і перевірений рецепт! Жодних ваг і складних пропорцій — все максимально просто і зрозуміло, навіть для новачків.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно – 3 cкл. (склянка 200-300 мл)
- Тепла вода – до верху склянки, в яку розбито яйце та олію
- Сіль – ½ ч. л.
- Яйце – 1 шт.
- Олія – 1 ст. л.
Начинка:
- Свинина – 450 г
- Цибуля – 100–150 г
- Сіль – до смаку
- Чорний мелений перець – до смаку
- Крижана вода – 30 мл
Для варіння:
- Сіль – до смаку
- Лавровий лист – 1–2 шт.
- Запашний перець горошком – 2-3 шт.
- Вода – за обсягом каструлі
Для подачі:
- Вершкове масло – за смаком
- Соус (за бажанням): гірчиця, часник, олія, кріп, перець, трохи бульйону та оцту
Приготування:
Тісто:
У склянку додаю солі, яйце, трохи олії і доливаю теплою водою до самого верху, перемішую. Тепер все змішую з борошном і просто збираю тісто в один комочок. На цьому етапі не треба його довго вимішувати до еластичності — достатньо зібрати масу й покласти в пакет на 30 хвилин відпочити.
Начинка:
Цибулю та м’ясо нарізаю шматочками, щоб легко прокручувались у м’ясорубці. Все перекручую разом, додаю сіль, чорний мелений перець і обов’язково крижаної води. Це дуже важливо — тоді фарш виходить соковитим і ніжним. Добре вимішую руками й відставляю.
Минуло пів годинки. Дістаю тісто з пакета, посипаю стіл борошном і вже тепер вимішую його до гладкості й еластичності. Воно стає м’яким, піддатливим і приємним у роботі. Ділю його на 4 частини. Одну беру для роботи, решту знову кладу в пакет, щоб не підсихали. Розкачую тісто не дуже тонко й не дуже товсто — десь 2 мм. Вирізаю склянкою кружечки.
На кожен кружечок кладу по чайній ложці фаршу. Акуратно защипую краї. Якщо гарно защипнути, то пельмень при варінні не розвалиться.
У каструлю з водою додаю сіль, лавровий лист і кілька горошин запашного перцю. Доводжу воду до кипіння й лише тоді закидаю пельмені. Обов’язково перемішую, щоб не пристали до дна. Чекаю, поки спливуть, і тоді варю ще 5 хвилин.
Поки вони варяться, я швиденько роблю соус: змішую гірчицю, часничок, олію, кріп, перець, трішки бульйону й краплю оцту. Перемішую — і соус готовий.
Пельмені вже готові. Дістаю шумівкою, додаю шматочок вершкового масла й перемішую. Вони ароматні, гарненькі, жоден не розлізся, тісто чудово тримає форму. Подавати можна одразу з соусом або зі сметанкою. А запах який стоїть на кухні — просто казка!
