Розкажу, як найкраще приготувати хек! Готую його з баклажанами та овочами! Виходить завжди дуже смачно і незвичайно! Вся сім’я в захваті!
Інгредієнти:
- Хек – 1 кг. (12 шт.)
- Цибуля – 2 шт.
- Цукор – 0,5 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Перець болгарський червоний – 1шт.
- Перець болгарський зелений – 1 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Часник – 4-5 зуб.
Для обсмажування:
- Борошно – 10 ст. л.
- Італійські спеції – 1 ч. л.
- Паприка копчена – 0,5 ч. л.
- Паприка червона – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – дрібка
- Сіль – дрібка
- Спеції для риби – 1 ч. л.
- Олія для смаження – 70 мл.
- Перець зелений гострого для декорації – 0,5 шт.
Приготування:
Беру маленькі тушки хека. У мене вони вже без голів та хвостів. Спершу я кухонними ножицями акуратно зрізаю плавники. Потім зачищаю серединку від усього зайвого. Тепер беру паперові рушники й гарненько обсушую рибку. Це дуже важливо: вона краще обваляється в борошні й під час смаження вийде рум’яна скоринка.
Для обсмажування:
В миску насипаю борошно. Додаю туди італійських спецій, копченої та червоної паприки для особливого смаку, трішки чорного перцю, солі, спеції для риби. Усе ретельно перемішую.
Беру звичайний пакет, складаю туди хек і засипаю приправлене борошно. Закручую пакет і добре струшую. Дивлюся — кожна тушка рівномірно вкрита мукою та спеціями.
Розігріваю сковорідку з олією. Викладаю рибу й обсмажую по 3–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Коли всі тушки обсмажені, перекладаю їх на тарілку.
Готую овочеву подушку. Сковорідку я помила, знову налила олію й розігріла. Беру цибулини й нарізаю тоненькими півкільцями. Далі беру болгарський перець — у мене зелений і червоний. Нарізаю його кільцями. Викладаю спершу цибулю на сковорідку й обсмажую на середньому вогні 5 хвилин. Додаю щіпку цукру, трішки солі — так цибуля карамелізується й стає солодкуватою.
Тепер нарізаю баклажан кубиками приблизно 1–1,5 см. Висипаю баклажани до цибулі. Вони смажаться, мов грибочки: спершу випускають сік і зменшуються в розмірі. Коли баклажан уже гарно присмажився, додаю болгарський перець. Добре перемішую, накриваю кришкою й даю потомитися 5 хвилин.
А тепер часник нарізаю великими шматочками (не через прес!). Додаю його до овочів, ще трішки підсолюю та перчу. Перемішую й залишаю на 1 хвилинку, щоб часник віддав свій аромат.
Овочева подушка готова. Викладаю зверху обсмажений хек. Накриваю кришкою й залишаю на повільному вогні 10–15 хвилин. Рибка вже готова, овочі теж, але їм треба трохи часу, щоб «подружитися» між собою.
Я ще зверху посипаю дрібкою копченої паприки й кладу шматочок зеленого гострого перцю для пікантності. Це необов’язково, але я люблю, коли рибка має легеньку гостринку.
Рум’яний хек на соковитій овочевій подушці з цибулі, баклажанів і перцю готовий. Аромат — просто фантастика.
