Пропоную вам паличку – виручалочку на весь рік: універсальну томатну консервацію «Помідорний обід», який виручає мене у будь-якій ситуації! Можна використовувати як основу для супів, соусів, рагу та запіканок, а можна просто відкрити банку, підігріти – і повноцінний обід готовий.
Інгредієнти:
- Помідори – 5 кг.
- Цибуля – 1 кг.
- Олія – 250 мл.
- Гострий стручковий перець – 4 шт. (за смаком)
- Часник – 5-6 зуб.
- Сіль – до смаку
Приготування:
Я завжди помідори заздалегідь трішки підсушую та даю їм дозріти під кухонним рушником. Так у них менше соку, і страва виходить густішою. Сьогодні у мене дуже солодкі, спілі, навіть трішки «медові» помідори. Нарізаю їх кубиками середнього розміру. Цибулю ріжу півкільцями, а потім ще навпіл, щоб шматочки були зручними для їжі.
Ставлю велику суху каструлю на плиту, вливаю олію й добре її розігріваю. Засипаю цибулю та тушкую до прозорості. Як тільки вона починає набирати золотистий колір — додаю помідори. Роблю це поступово, перемішуючи, щоб цибуля піднімалася вгору, а помідори пускали сік і розм’якшувалися. Після закипання зменшую вогонь до мінімуму й залишаю тушкуватися приблизно на 30 хвилин, щоб усе добре розварилося.
Поки засмажка готується, дрібно ріжу гострий перець (насіння не виймаю, щоб було пікантніше) та часник кубиками. Зелень я ніколи не кладу в консервацію — додаю свіжу вже під час приготування страви. Так і смак кращий, і вигляд приємніший. Коли овочі розварилися, всипаю перець і часник, підсолюю, перемішую та залишаю ще хвилин на 10, щоб усі аромати з’єдналися.
Банки в мене вже вимиті та висушені, але обов’язково стерилізую їх у киплячій воді разом із кришками. Роблю це швидко: по одній банці опускаю у воду, тримаю кілька хвилин і одразу заливаю заготовку. Наповнюю банки до самого верху, закручую кришки й перевертаю догори дном. Потім вкриваю теплим рушником до повного охолодження. До завтра банки стоятимуть закутаними, а потім відправлю їх у комору.
От і все! Дуже швидка, проста й неймовірно корисна заготовка на зиму. Мій помідоровий обід рятує мене не один раз, коли треба швидко приготувати щось смачне та ситне для сім’ї.
