Соус «Реліш» – сама «ходова» і дефіцитна заготовка. Розлітається одразу – ще в перші дні Осені

Огірковий «Реліш» – мій  улюблений соус, що робить будь-яку страву яскравішою. Сьогодні готую смачну заготовку. Це такий смачнючий соус із дрібно подрібнених овочів, який у багатьох країнах їдять до бургерів, хот-догів, м’яса чи просто намазують на хліб. Ну от чесно — варто раз спробувати, і вже без нього не смачно!

Інгредієнти:

• Огірки — 2 кг
• Болгарський перець — 4 шт.
• Цибуля — 4 шт.
• Сіль — 2 ст. л.
• Цукор — 250 г
• Куркума — 1 ч. л. з гіркою
• Гірчиця м’яка (звичайна, не гостра) — 100 г
• Гірчиця в зернах — 130 г
• Оцет 9% — 150 мл.
• Кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
• Вода — 200 мл (для розведення крохмалю)

Приготування:

Огірки добре промиваю, нарізаю дуже дрібним кубиком. У кого є спеціальна терка для нарізки кубиків чи блендер із відповідною насадкою — супер. Коли всі огірки підготовлені, беру болгарські перці. Очищаю їх від насіння і теж нарізаю дрібним кубиком. Далі цибулини, ріжу їх так само дрібненько.

У велику в каструлю висипаю всі підготовлені інгредієнти: натерті огірки, нарізані перець і цибулю. Гарно перемішую. Тепер додаю спеції: солі, цукру, куркуму, звичайної гірчиці і гірчиці в зернах, вливаю оцет — саме він балансує смак і дає легку кислинку. Все це ретельно перемішую і залишаю настоятись на 2 години, періодично помішую на протязі всього часу. За цей час овочі добре пустять сік — і саме цей сік потім стане основою для соусу.

Через 2 години ще раз перемішую — соку справді багато і пересипаю все в каструлю. Ставлю на вогонь. Коли соус закипить — варю його приблизно 25–30 хвилин. Якщо хочете, щоб огірочки лишилися більш цілими — вистачить і 20 хвилин. Але я люблю, коли вони розварюються і соус стає таким густішим і більш однорідним.

Після цього готую крохмаль, його розбавляю водою, добре розмішую і вливаю в соус. Перемішую, даю прокипіти ще 3–4 хвилини — і готово!

Знімаю з вогню, обережно заповнюю всі банки — соус гарячий, аромат іде по всій кухні. Закручую кришки — і все, готово! Зберігаю просто в шафі. Цей соус — знахідка для тих, хто любить пікантне. Він чудово пасує до м’яса, бургерів, шаурми, тостів, до усього. Смачного!