Сьогодні я вирішила закрити кабачки. Буду робити кабачковий салат, який простіше не придумаєш. Справді, найсмачніший у світі рецепт! Ніяких складних маніпуляцій, ніяких дивних інгредієнтів — усе, що треба, завжди є під рукою.
Інгредієнти:
- Кабачок жовтий і білий – 2 кг
- Морква – 1-2 шт.
- Часник – 1 головка
- Петрушка – 1 невеликий пучок
- Сіль – 50 г
- Цукор – 100 г
- Олія – 120 мл
- Оцет 9% – 120 мл
- Чорний мелений перець – ½ ч. л.
Приготування:
Я беру кабачки двох кольорів: жовті та білі. Білий — із насінням, але я зрізаю тільки м’який край. Ріжу кубиком, як мені зручно. Моркву натираю на тертці для моркви по-корейськи — буде гарно виглядати в банці. Часник пропускаю через прес, пучок петрушки дрібно ріжу. Коли всі кабачки нарізані, додаю солі та цукру. Перемішую й залишаю, щоб пустили сік. Я салат варити не буду — просто розкладу по банках і простерилізую на водяній бані. Тому сік дуже важливий, він допоможе салату правильно замаринуватися.
Змішую в окремій мисці олію, оцет та чорний перець. Заливаю цієї сумішшю овочі, перемішую — і аромат стоїть просто казковий! Залишаю на 1 годинку маринуватися, щоб пустили ще більше соку.
Салат уже плаває в соку — саме те, що треба. Банки беру невеликі 330 г. На мою порцію вийшло 6 баночок плюс ще одна маленька «дегустаційна». Банки не стерилізую, бо ставитиму на водяну баню. Викладаю салат у банки, прикриваю кришками, не закручую. У каструлю наливаю води, ставлю банки, щоб вода доходила майже до горлечка. Після закипання тримаю: маленькі баночки — 7 хвилин; півлітрові — 10 хвилин; літрові — 15 хвилин.
Потім дістаю, закручую кришки, перевертаю догори дном і вкриваю ковдрою до повного охолодження. Салат яскравий — жовто-зелений кабачок, помаранчева морква, зелена петрушка. Взимку відкриваю баночку, ставлю поруч із пюрешкою та котлеткою — і життя одразу прекрасне! Смак легенький, трішки кислуватий, часник і петрушка дають свій аромат, а кабачок лишається хрустким.
