Сьогодні хочу поділитися простим рецептом салату з баклажанів. Я його просто обожнюю: робиться легко, а взимку відкриваєш баночку — і відразу пахне осінню та городом.
Інгредієнти:
- цибуля – 500 г
- помідори – 1,5 кг
- гіркий перець – за смаком
- баклажани – 2кг
- перець болгарський солодкий – 1,5 кг
- олія – 100мл
- сіль – 2 ст. л. (за смаком)
- цукор – 250 г
- оцет 9% – 60 мл
Приготування:
Цибулю нарізаю півкільцями. Ставлю сковорідку, наливаю трішки олії й обсмажую цибулю до золотистого кольору. Через м’ясорубку пропускаю помідори та кілька гірких перчин. Ми любимо салат із легкою гостринкою, тож я взяла аж 3 перчини й навіть не чистила їх. Якщо гостре не до душі — вистачить однієї або можна взагалі обійтися без неї.
Далі беру солодкий перець і нарізаю смужками, хоча можна й кубиком — як вам зручніше. Цибуля вже підсмажилася, додаю до неї перекручені томати, гарненько перемішую й висипаю нарізаний перець. Тушкую все разом 10 хвилин.
Черга за баклажанами. Я знаю, що не всі люблять шкірку. Тут на ваш смак: можна зняти повністю, а можна, як я, трішки почистити смужками, щоб і вигляд був гарний, і форма трималася. Нарізаю баклажани досить великими кубиками — люблю, коли в салаті відчуваються шматочки овочів.
Тим часом моя томатно-перцева основа вже протушкувалася. Додаю баклажани, перемішую й тушкую все разом близько 30 хвилин. Час від часу заглядаю, перемішую, щоб не пригоріло.
Коли овочі протушкувалися, додаю сіль, трішки цукру й 9% оцет. Дві хвилини після закипання — і можна розкладати салат у чисті стерилізовані баночки.
Виходить досить велика порція. Я завжди залишаю трішки в контейнері — і ми одразу смакуємо тепле овочеве рагу. А ще дам вам маленьку пораду: коли взимку відкриєте баночку, додайте дрібно нарізаний часничок та свіжу петрушку. Салат одразу оживає — стає ароматним і ще смачнішим.
Це моя улюблена осіння заготовка: проста, поживна й дуже домашня. А баночка такого салату взимку — наче теплий промінчик сонця з вересня.
