Мій улюблений рецепт маринованих помідорів на зиму. Цей рецепт мені дістався ще від бабусі! Розсіл виходить ідеальним: і не пересолений, і не надто солодкий. А якщо розсіл смачний, то й помідори виходять – просто казка!
Інгредієнти:
Маринад на 1 літрову банку:
- 1 ст. л. солі
- 1,5 ст. л. цукру
- 1,5 ст. л. оцту 9%
В банку:
- помідори (я люблю дрібні)
- гілочки та парасольки кропу
- 5-7 горошин чорного перцю
- 3-4 горошини запашного перцю
- 3-4 зуб. часнику
- 0, 5 шт. солодкого болгарського перцю
- 1 лавровий лист
Приготування:
Гілочки кропу нарізаю невеликими шматочками, а парасольки залишаю цілими. Беру літрові банки. На дно кожної насипаю трохи нарізаного кропу, кидаю по 5–7 горошин чорного перцю і 3–4 горошинки духмяного. Тепер заповнюю банку помідорами десь наполовину. Часничок ріжу кружечками. Викладаю їх по колу, ближче до стінок банки.
Далі беру перець й нарізаю довгими смужками. Смужки теж викладаю по стінках. Замість солодкого перцю можна додати цибулю, нарізану кільцями, тонкі кружечки моркви. А замість кропу можна додавати листя селери, бадилля моркви, листя хрону, листя вишні та смородини. Додаю один лавровий листочок і продовжую набивати банку помідорами доверху.
Коли всі банки заповнені, ставлю на плиту воду – приблизно пів літра на одну літрову банку. У мене вийшло три баночки. Як тільки вода закипіла, швиденько заливаю банки до самого верху й одразу накриваю гарячими стерильними кришками. Зверху прикриваю їх рушником і залишаю на 10 хвилин, щоб помідори прогрілися.
Маринад:
Через 10 хвилин зливаю воду з банок у каструлю – це буде майбутній маринад. Банки накриваю кришками й знову ховаю під рушник, щоб не охолонули. У каструлю з гарячою водою додаю сіль і цукор. У мене три банки – отже, 3 ложки солі й 4,5 ложки цукру. Ставлю на вогонь і чекаю закипання. Як тільки маринад закипів, у кожну банку вливаю по 1,5 ст. ложки оцту, одразу заливаю киплячим маринадом і закручую кришками.
Банки перевертаю догори дном і накриваю рушником на пів годинки. Потім можна ставити кришками вгору й залишати остигати при кімнатній температурі. Я зберігаю свою консервацію в погребі, але ці помідорчики чудово стоять й у звичайній коморі.
Спробуйте приготувати ці мариновані помідори – швидко, просто й без стерилізації!
