Сьогодні хочу показати вам, як я готую квашені огірки, які на смак – наче щойно з бочки. Вони хрусткі, ароматні й мають той самий «бочковий» присмак, хоча закриті в банках. А секрет простий – особливий спосіб засолювання, який перевірений мною не один рік.
Інгредієнти:
На одну 3-літрову банку:
- Огірки світлі сорти для засолювання
- Сіль кам’яна (крупна, не йодована) – по 2 ст. л. з гіркою
- Чиста вода
У кожну банку при закатці:
- Листя хрону – 1 шт.
- Зонтик кропу – 1 шт.
- Листя смородини – 1 шт.
- Листя вишні – 1 шт.
- Гілочка тархуну – за бажанням
- Часник – 1–2 зуб.
Приготування:
Спершу відбираю огірки. Для квашення краще брати світліші сорти, ті, що з білими «бочечками». Темно-зелені, майже чорні, для квашення не підходять — вони швидко стають м’якими. Беру чисті банки – сьогодні в мене дві трилітрові. Складаю в них огірки щільно, але не трамбую.
Додаю сіль по 2 ст. л. у банку. Заливаю банки чистою водою – у мене бутильована, але підійде колодязна. Доливаю до верху, накриваю кришками, сіль розчиняю легеньким похитуванням банки.
Прикриваю кришкою (не закручую щільно) й залишаю бродити на 3 доби у теплому місці. Банки ставлю на миски, під час бродіння розсіл може виливатись. Пройшло 3 дні – огірки гарно перебродили. Розсіл з банок обережно зливаю в каструлю – не виливаю! Він ще нам знадобиться. Огірки з банок виймаю.
Банки обдаю окропом для чистоти. Тепер у кожну банку кладу: листя хрону, зонтики кропу, листя смородини, листя вишні, можна додати гілочку тархуну, кілька зубчиків часнику. Зелень кладу на дно банок, а огірки викладаю зверху.
Розсіл, у якому огірки бродили, доводжу до кипіння. Він буде трохи мутний – це нормально. Гарячим розсолом заливаю банки по вінця, одразу закатую кришками.
Банки перевертаю догори дном, укутую рушниками і залишаю до повного охолодження. Огірки не потрібно прогрівати – вони вже готові. Якщо навіть баночка вздується взимку – це не страшно, відкрили й спокійно їсте. Перед подачею можна просто сполоснути огірки водою.
Огірки – щільні, ароматні, з тим самим «бочковим» смаком, який ми всі любимо. Взимку відкрила таку баночку – і можна з’їсти всю за один раз.
