У моєму рецепті немає ні оцту, ні стерилізації, а огірки виходять запашні, хрусткі й такі смачні, що зупинитися неможливо. З великим задоволенням покажу, як я їх готую!
Інгредієнти:
На одну трилітрову банку:
- Огірки
- Парасольки кропу — 2 шт.
- Листя хрону — 2–3 шт.
- Листя дуба — 1–2 шт. (обов’язково!)
- Листя вишні — 1–2 шт.
- Листя чорної смородини — 1–2 шт.
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Чорний перець горошком — 5–6 шт.
- Гвоздика — 2–3 шт.
- Часник — 2 зуб.
- Гострий перець (стручок маленький) — за бажанням
Розсіл:
- Вода — 2 літри
- Сіль кам’яна, не йодована — 4 ст. л. з гіркою
- Гірчичний порошок — 2 ст. л.
Приготування:
Огірки попередньо замочую хоча б на 3–4 годинки в холодній воді — так вони краще хрустять.
Стерилізую банку — промиваю її содою, добре споліскую, обдаю окропом і висушую. Коли баночка суха й готова — починаю викладати. Кладу: 2 парасольки кропу, 2–3 листки хрону, 1–2 дубових листочки (дуб тут обов’язковий — саме він дає той знаменитий хрускіт). По 1–2 листочки вишні та чорної смородини, 2–3 лаврові листки, 5–6 горошин чорного перцю, 2–3 гвоздички, 2 зубчики часнику, порізані грубими шматочками. Маленький стручок гострого перцю (за бажанням — але не обов’язково). Далі починаю викладати огірки в банку.
Розсіл:
Для трилітрової банки мені треба приблизно 1,6–1,8 літра розсолу — залежно від того, як щільно вляглися огірки. Тому я завжди готую 2 літри розсолу. У каструлю до води всипаю сіль. Воду доводжу до кипіння, сіль розчиняється — і я одразу заливаю огірки киплячим розсолом.
Закриваю кришкою (звичайною, не закатною) і залишаю при кімнатній температурі рівно на 2 доби. У тепло чи на сонце не ставлю — просто залишаю на столі або підвіконні.
Через дві доби на поверхні з’являється пінка — це почалося легке бродіння. Я пінку знімаю ложкою. Після цього в банку додаю 2 столові ложки сухої гірчиці. Трохи струшую банку, щоб гірчиця розійшлася по рідині. І залишаю ще на 5–6 годин постояти.
Тепер залишилося тільки закатати. Я зливаю розсіл у каструлю, кип’ячу його 5–7 хвилин, знову заливаю банку з огірками й одразу закатую кришкою. Укутувати банки не треба — я залишаю їх остигати при кімнатній температурі, без пледів і рушників.
Коли охолонуть — ховаю в комору або льох. Якщо льоху немає — не біда, ці огірки добре стоять і при кімнатній температурі. Але я все ж стараюся зберігати їх у прохолоді.
