Баночка «з характером»! Після цієї «Заготовки», всі інші — просто овочі

Сьогодні в мене на кухні пахне смаженими овочами й часничком – роблю свою улюблену заготовку на зиму – баклажани! Колись спробувала в подруги, а тепер щороку закриваю кілька баночок — настільки це смачно! І головне — все дуже просто.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Сіль – 2 ст. л.
• Перець болгарський червоний – 1 кг.
• Перець гострий – 1 невеликий
• Часник – 100 г
• Петрушка, кінза – 100 г
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет 9% – 4 ст. л.
• Олія 150 мл. для смаження

Приготування:

Беру баклажани — обов’язково щільні, без насіння, не переспілі. Нарізаю кружальцями товщиною трохи більше сантиметра. Не надто тонко, бо тоді вони розм’якнуть, а мені хочеться, щоб тримали форму. Складаю кружечки в миску. Всипаю 2 столові ложки солі, перемішую й залишаю приблизно на 1,5 години, щоб пустили сік. Вони за цей час гарно стануть м’якішими й менш гіркими.

Роблю ароматну заправку. Беру болгарський перець, додаю ще гострого перцю. Розрізаю на шматочки, очищаю часник. І все по черзі перемелюю у м’ясорубці: спочатку перець, а потім часничок.

Тепер беру зелень, дрібно нарізаю й додаю до перцевої маси. Сюди ж додаю сіль, цукор та оцет.  Усе гарно перемішую й відкладаю вбік — нехай настоїться, а сіль і цукор якраз встигнуть розчинитись.

Повертаюсь до баклажанів, за цей час баклажани вже пустили сік. Добре їх відтискаю руками. На сковорідку наливаю 2 столові ложки олії, добре розігріваю й викладаю кружечки баклажанів. Обсмажую з обох боків до золотистої скоринки. Після кожної порції доливаю ще по ложці олії, викладаю наступну партію — і так смажу всі баклажани. Готові кладу на тарілку, хай трохи охолонуть.

Беру стерильні банки й починаю викладати шарами: спочатку шар баклажанів, зверху 2 столові ложки заправки, і так далі. Все легенько притискаю виделкою, щоб не було пустот. Заправкою щедро поливаю кожен шар — саме вона дає весь смак. Так наповнюю всі баночки до самого верху. В мене вийшло 4 півлітрові баночки і одна 400-грамова — якраз на зиму вистачить, хоча з’їдаються вони дуже швидко.

Беру глибоку каструлю, кладу на дно рушник, ставлю туди банки, заливаю водою по «плічка» й ставлю стерилізуватись. З моменту закипання — 15 хвилин. Після цього одразу закатую кришками, даю охолонути — і все, можна відносити на зберігання!