Буду готувати дуже смачну закуску з баклажанів у томатній заливці на зиму. І, що найприємніше, все роблю з простих продуктів, які завжди знайдуться під рукою.
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг.
- сіль – 1 ст. л.
- олія – 5 ст. л.
Соус:
- помідори – 500 г
- перець болгарський солодкий – 4 шт.
- часник – 50 г
- петрушка, кінза – 30 г
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 2 ст. л. з гіркою
- паприка – 1 ч. л.
- коріандр мелений – 1 ч. л.
- перець чорний мелений – 1/2 ч. л.
- оцет 9% – 50 г
Приготування:
Баклажани ріжу кожен на 8 смужок, якщо довгий — на 12, щоб були зручні. Складаю все в миску. Всипаю сіль, добре пересипаю кожен шар. Через 5 хвилин перемішую. Даю постояти хвилин 20, ще раз перемішую — вони пустять сік і віддадуть гіркоту.
Минає 20 хвилин — баклажани добре пустили сік. По 4 штучки беру й акуратно віджимаю руками від рідини — не сильно, щоб форма залишилася. На сковорідку вливаю олію, добре розігріваю. Обсмажую баклажани швидко, на сильному вогні, з двох боків — з боку шкірки не потрібно. Складу все на тарілку, щоб охолонули.
Соус:
Помідори, болгарський перець, часник, петрушку, кінзу – все це пропускаю через м’ясорубку у каструлю. Сюди ж додаю сіль, цукор, паприку, коріандр, перець чорний мелений. Все ретельно перемішую і ставлю масу на плиту. Як тільки закипить — варю 2 хвилинки. Потім додаю оцет і перемішую.
Складаю баклажани в стерилізовані баночки. Укладаю їх лежачи, не надто щільно, щоб залишилось місце для соусу. Банки в мене півлітрові. Гаряченьким соусом заливаю баклажани в банках. Потрушую, щоб соус потрапив усюди. Доливаю, якщо осіло. Якщо трохи не вистачає — можна долити 2-3 ложки кип’яченої водички.
Вистеляю дно каструлі рушничком. Ставлю банки, прикриваю стерилізованими кришки — не туго. Заливаю гарячу воду по плечики і ставлю на плиту. Як закипить — стерилізую 10 хвилин.
Потім вимикаю, обережно дістаю і одразу закручую. Перевертаю дном догори, загортаю в ковдру до повного охолодження. Як охолонуть — ховаю до шафи. Стоять прекрасно всю зиму — і смак, і вигляд просто казкові! А взимку витягаю баночку, відкриваю — і ніби літо на столі!
