Сьогодні беруся готувати одну з найулюбленіших закруток нашої родини — мариновані кабачки з кетчупом чілі. Тепер щороку закладаю, бо всім смакує. Вони виходять трохи пікантні, з легенькою солодинкою й тим самим домашнім ароматом, що аж зими чекати не хочеться — хочеться вже відкривати банку й пробувати.
Інгредієнти:
- Кабачки (краще молоді)
- Листя хріну
- Зелень петрушки
- Зелень кропу
- Болгарський перець
- Цибуля 2-3 кільця
- Часник 1-2 зуб.
- Лаврові листочки
- Гвоздика 1 шт.
- Духмяний перець 1-2 шт.
- Чорний перець горошком
Маринад:
- Вода 1 л
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор 150 г
- Оцет 9% 200 мл
- Кетчуп Чілі 1 шт. (270 г)
Приготування:
Маринад:
Першим ділом ставлю варити маринад. У велику каструлю наливаю воду, висипаю сіль, цукор, виливаю оцет, видавлюю кетчуп. Перемішую і ставлю на вогонь, най закипить. Поки маринад гріється, готую банки.
Берусь за кожну банку по черзі. На дно кладу листок хріну, гілочку петрушки, кріп, кусочок болгарського перцю, кільце цибулі, кілька скибочок часнику, лавровий листочок, одну гвоздику і пару горошин перцю. Після того беру кабачки. Нарізаю їх кільцями, десь по 1 см шириною, але якщо кабачок товстий, то ще й наполовину різала. Складаю кабачки щільно до самого верху. Зверху ще присипаю чорним перцем горошком.
Коли маринад закипів — заливаю банки до верху гарячим маринадом. Після того накриваю банки кришками (не закручую).
Ставлю банки у велику каструлю для стерилізації. Дно обов’язково застеляю рушничком. Наливаю теплу воду (не холодну, бо банки можуть лопнути) — аби вода доходила хоча б до плічок банок. Стерилізую 10–12 хвилин з моменту, як вода в каструлі закипить.
Потім обережно витягаю банки, закручую кришками і кладу догори дном, укутую рушниками, аби охолонули.
Кабачки і пахнуть, і смакують. Зимою відкриваю — ніби щойно зробила. Головне — беріть молоді кабачки. Старі, з твердими серединками, не годяться. А молоденькі, навіть зовсім малі — то саме то, що треба.
