Готую мариновані огірочки по дуже смачному та улюбленому рецепту. Вони виходять хрумкі, тугенькі, пряні, з таким ароматом, що аж слинка котиться. А головне — перевірено роками. Цей рецепт у нас у родині живе давно, і ще жодного разу не підвів.
Інгредієнти:
На одну 3-літрову банку:
- 2 кг невеликих огірків
- по 3-5 листків смородини та вишні
- невелика гілочка естрагону (тархуну) за бажанням
- 3-4 стебла з парасольками кропу
- 1 середній лист хрону
- 2 зуб. часнику
- 2-3 шт. гострого перцю
Маринад:
- 75 г солі
- 45 г цукру
- 50 мл оцту 9%
Приготування:
Вибираю огірки тверденькі, не в’ялі. Добре їх мию під водою. Після того замочую в холодній воді на кілька годин. Огірки тоді нап’ються вологи, стануть ще хрумкіші. Огірки я ніколи не обрізаю, консервую цілими — так тримають форму краще.
Стерилізую банки над парою по 5 хвилин. Перед тим добре вимила їх з содою. Ще кип’ячу кришки 5–7 хвилин. Усю зелень спочатку заливаю кип’ятком на 5 хвилин, тоді вже розкладаю по банках.
На одну банку кладу: 3–4 листки вишні, 3–4 листки смородини, невеличка гілочка естрагону. Довгі стебла кропу ріжу на коротші шматки, хрін теж — аби влізли в банку. Вкладаю огірки. Десь на середині банки кладу шматочок гострого перцю — сантиметри 2, і 2 зубчики часнику, розрізані вздовж.
Двічі заливаю окропом. Перший раз заливаю огірки крутим кип’ятком до самого верху. Залишаю так на 5 хвилин. Потім зливаю воду з кожної банки. І вдруге знову заливаю чистим окропом — не повторно кип’яченою водою, а новою. Знову до самого верху, знову прикриваю і залишаю на 5 хвилин. Така подвійна заливка — то і стерилізація, і гарантія, що стояти буде добре.
Готую маринад просто в банках. Всипаю в кожну банку сіль, цукор та вливаю оцет. Потім заливаю втретє окропом до самого верху, і одразу закатую.
Одразу після закрутки перевертаю банку догори дном, дивлюся, чи не протікає. Якщо сухо — значить усе закаталося добре. Потім накриваю банки ковдрою і лишаю до повного вистигання. А далі — в темне, сухе місце: в комору, у шафу, на полицю.
