Щороку беруся за цю закрутку. Готую кабачки у кетчупі з гірчицею – страва виходить пікантна, ароматна, а взимку така баночка зберігає весь літній смак. Відкриваєш — і вже хочеться ложку, хліб і ще одну ложку!
Інгредієнти:
- 3 кг кабачки
- 500 г кетчупу
- 200 мл олії
- 1 ст. л. сіль
- 4 ст. л. цукру
- 10 зуб. часнику
- 200 г французької гірчиці
- 80 мл оцет
Приготування:
Ретельно перемиваю кабачки. Далі витираю рушничком або даю підсохнути природно. Нарізаю шматочками — не дуже дрібно, щоб не розлазились у соусі. Ну такі, як на овочеве рагу.
Беру велику каструлю, бо все буде тушкуватись разом. У неї вливаю кетчуп, олію, додаю сіль, цукор, вичавлений через прес часник і французьку гірчицю. Гарно це все перемішую ложкою, аж поки сіль і цукор не розійдуться.
Висипаю нарізані кабачки у каструлю. Все перемішую, накриваю кришкою і ставлю на плиту. Коли почне булькати, зменшую вогонь до середнього і тушкую 40 хвилин. Обов’язково час від часу помішую, щоб нічого не пригоріло і кабачки рівномірно просочувались соусом. З кожною хвилиною аромат усе густіший, аж слинка тече.
Коли пройшло 40 хвилин, вливаю оцет. Знову добре перемішую і доводжу до кипіння — буквально пару хвилин, і вимикаю плиту.
Банки стерилізую заздалегідь. Я зазвичай просто добре вимиваю їх з содою і пропарюю над кип’ятком хвилин 10. Кришки теж обдаю окропом або кип’ячу. Розкладаю кабачки по банках, одразу після кип’ятіння — поки все ще гаряче. До країв не доливаю буквально півсантиметра.
Закочую ключем, перевертаю баночки догори дном і гарненько загортаю в ковдру. Так залишаю до повного охолодження. З однієї порції в мене вийшло 7 півлітрових баночок. Всі рівненькі, чисті, з яскравим соусом і апетитними шматочками кабачка.
