Рецепт на довгі роки! Паска «Волокниста»: ідеальний Великдень

Маю для вас рецепт вершкової, вологої паски. Повірте, ті хто скуштують саме цю паску, кажуть про те, що це найсмачніша паска в їхньому житті!

Інгредієнти:

• дріжджі живі – 30 г (сухі 10г)
• вода тепла – 50 мл
• вершки 20%-33% – 250 мл
• цукор – 250 г
• жовтки – 6 шт.
• ванільний цукор – 2 п.
• борошно – 700 г
• сіль – 8 г
• масло вершкове м’яке – 100 г
• родзинки та журавлина – 250 г

Глазур:

• желатин 5 г + вода 40 мл
• цукор – 130 г + вода 70 мл
• сухе молоко – 1 ст. л.
• ваніль

Приготування:

Роблю опару. Змішую воду з дріжджами. Додаю 2 ст. л. цукру із загальної кількості і 50 мл вершків, перемішую. Додаю 4 ст. л. борошна також із загальної кількості. Гарно перемішую, залишаю в теплому місці під харчовою плівкою на 20 хвилин.

Родзинки заливаю разів 5 кип’ятком, не залишаю на довго у воді і одразу гарно просушую через сито чи на паперових рушниках.

В окремій мисці збиваю міксером жовтки кімнатної температури з цукром і ванільним цукром до посвітління маси. Переливаю жовткову масу до опари, додаю решту вершків і перемішую. Всипаю частинами борошно та сіль і замішую тісто.

Викладаю тісто на стіл, замішую з дуже м’яким маслом. Додаю родзинки, замішую гарно руками. Разом на заміс мені пішло 15-20 хвилин. Перекладаю тісто у миску, накриваю харчовою плівкою та залишаю на 1 годину в теплому місці. Роблю другу обминку руками і залишаю на 1 годину, тоді третю обминку і ще відпочивати на 30 хвилин.

Паперові формочки змащую олією, викладаю тісто на 1/3 у формочки. Розмір моїх форм 9 на 9 см на вагу тіста 200-250 грамів, але я додаю 300 грамів саме цього тіста! Родзинки ховаю в середину тіста, щоб вони не пригорали. Ставлю в теплу духовку на 1,5 години, до підйому тіста майже до верху формочок.

Випікаю у розігрітій духовці до 175 градусів приблизно 35-38 хвилин.

Глазур:

Змішую желатин з водою, залишаю на 15 хвилин. Роблю сироп, змішую у каструлі з товстим дном цукор з водою, ставлю на вогонь, варю 3 хвилини на середньому вогні, до розчинення цукру і появи перших бульбашок. Переливаю сироп у миску, додаю розтоплений желатин і сухе молоко, ваніль і збиваю міксером до пишної маси.

Прикрашаю готові паски глазур’ю та декором, смачного!