Рецепт Паски зі старої газети 1913 року. «Царське» тісто для Паски

Це найкраще тісто для паски, яке я коли-небуть робила! Воно дивовижне, просто з ним працювати і дуже смачне! Спробуйте і будете в захваті!

Інгредієнти:

Опара:

• Дріжджі живі 30 г + молоко тепле 50 мл
• Молоко гаряче 200 мл + борошно 3 ст. л. із загальної кількості
• Жовтки 4 шт.
• Цукор 150 г
• Ванільний цукор 10 г

Тісто:

• Сіль 1 г
• Цедра 1 апельсина
• Мигдаль 100 г (смажений на сухій сковорідці і подрібнений)
• Борошно 500 г
• Масло вершкове м’яке 100 г
• Родзинки 100 г
• Яєчний жовток 1 шт. (для змащування)

Приготування:

Опара:

У склянці заливаю спочатку дріжджі теплим молоком, добре перемішую, залишаю.

В окрему миску просіюю 3 ст. л. борошна, заливаю гарячим молоком, залишаю охолоджуватись. Ще в окремій мисці збиваю міксером жовтки з цукром та ванільним цукром до посвітління маси. Вливаю цю масу до борошна завареного молоком, перемішую. Додаю дріжджову масу, перемішую лопаткою.

Накриваю харчовою плівкою та залишаю в теплому місці на 1 годину.

Тісто:

Ось так опара підійшла і на ній появились бульбашки. Одразу додаю сіль, цедру апельсина, подрібнений мигдаль, перемішую.

Просіюю борошно у 2 етапи, перемішую лопаткою. Тепер замішую руками, підмішую дуже м’яке вершкове масло. Приблизно на вимішування у мене пішло 20-30 хвилин. Якщо тісто чіпляється до рук, додаю трішки олії і вимішую далі. В кінці підмішую промиті і просушені на паперових рушниках родзинки.

Накриваю харчовою плівкою та залишаю в досить теплому місці на 1,5 -2 години.

Ділю тісто на 3 частини, формую кульки, ховаю усі родзинки всередину тіста. Викладаю у паперові формочки діаметром 14 см. до половини форм. Залишаю знову підходити на 1,5 години у теплому місці.

Змащую збитим жовтком. Випікаю у розігрітій духовці до 175 градусів приблизно 30 хвилин.

Охолоджую паски у формі і смачного!