Холодець завжди бажаний гість на святковому столі. Ось так завелося у нашій родині, що моя бабуся обов’язково готувала холодець на Великдень. Вона казала, що Великдень без холодця – це не свято) Сьогодні я поділюся з Вами нашим сімейним рецептом, розповім усі секрети його приготування, а також, як зробити гострий соус для його подачі.
Інгредієнти:
- свиняча рулька – 1,2 кг
- м’ясо кролика – 800 г
- цибуля – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- вода – 1,7 л
- сіль – 1 ст.л. (з гіркою)
- лавровий лист – 2-3 шт.
- перець запашний горошком – 7-10 шт.
Гострий соус:
- хрін
- розсіл від помідорів
Приготування:
Для приготування холодця можна брати будь-яке м’ясо, бабуся завжди брала свинячу рульку та курку. Мама іноді замінює курку на м’ясо кролика. Раніше ми холодець варили у каструлі, але нещодавно мама купила скороварку, тепер процес відварювання м’яса і овочів, у неї не викликає труднощів і не займає багато часу. Отже, м’ясо кладемо у скороварку.
Також до м’яса додаємо 1 середню моркву, дві цибулини, 7-10 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки і висипаємо 1 ст.л. солі (з гіркою).
Води наливаємо до позначки максимум (1,7 л), закриваємо кришку біля скороварки, ставимо її на плиту і вмикаємо другий режим. Як тільки на кришці з’являться дві білі смужки, зменшуємо вогонь і варимо м’ясо з овочами рівно 40 хвилин. Піну знімати не потрібно, її немає.
Якщо у вас немає скороварки, то варимо все у звичайній каструлі, знімаємо піну, що утворилася, і варимо рульку 2,5-4 години (залежить від розміру).
Через 40 хвилин вимикаємо вогонь і випускаємо акуратно пару. М’ясо виходить найніжнішим. Дістаємо його з бульйону і даємо охолонути.
М’ясо відокремлюємо від кісток, а бульйон проціджуємо.
На дно посуду, в якому збиратимете холодець, за бажанням (але мама рекомендує) пропускаємо через прес 2-3 зубчики часнику. Потім викладаємо шматочки м’яса та заливаємо бульйоном.
Залишаємо холодець на столі за кімнатної температури до повного остигання. Потім ставимо у холодильник до повного застигання.
Бабуся розливала холодець у спеціальні залізні форми, а мама подає його красивіше. Вона розливає скляними мисками, а потім перевертає холодець на тарілку. Він легко випаде з миски та не прилипає до неї. Ось так виглядає холодець у тарілці після застигання.
Холодець мама завжди подає із гострим соусом, який готується дуже просто. Хрін натираємо на дрібній тертці та перекладаємо у соусницю. Заливаємо тертий хрін розсолом від солоних помідорів та перемішуємо. Найпростіший і дуже смачний (я сказала б ідеальний) соус до холодця готовий.
А як ви ставитеся до цієї страви? Ви любите холодець і як часто його готуєте? І які у Вас є секрети щодо приготування холодця? Ділиться зі мною та моїми глядачами, буду рада дізнатися щось новеньке ❤️
