Сьогодні ділюся рецептом дуже смачних пасок. Паски виходять вологі і не кришаться. Приблизно 6 років тому я вирішила приготувати перші свої паски, знайшла цей рецепт в інтернеті, результат дуже сподобався і, звісно ж, записала рецепт у свою записну книжку. Відтоді не розлучаюся з цим рецептом.
Інгредієнти:
- Дріжджі сухі 8 г (1,5 ч. л.) або 25 г свіжих
- Цукор 200 г
- Борошно 700 г
- Молоко 300 мл.
- Яйця 3 шт.
- Масло вершкове 100 г
- Сіль 1/4 ч. л.
- Ванілін за смаком
- Сухофрукти 100 г
Приготування:
Приготую опару. У миску всипаю сухі дріжджі, цукор 1,5 ст. л. із загальної кількості. Вливаю тепле молоко. Молоко має бути теплим, але не гарячим. Далі додаю трішки борошна, роблю густе тісто і розбиваю всі грудочки. Борошно також беру із загальної кількості. Опару накриваю рушником або затягую миску харчовою плівкою. Залишаю в теплому місці без протягів на 30-40 хвилин.
Коли опара буде на підході, у жовтки всипаю цукор, що залишився, і добре перетираю, маса має посвітлішати. Окремо у яєчні білки додаю сіль і збиваю до м’яких піків міксером.
Тепер в опару я додаю жовтки з цукром, добре перемішую і слідом додаю збиті білки.
Тісто я буду вимішувати у міксері. Далі я починаю додавати борошно. Борошно додаю поступово, невеликими порціями. Коли тісто стане густим, вливаю розтоплене вершкове масло кімнатної температури. Продовжую все вимішувати і додаю борошно. Готове тісто перекладаю в посуд, змащений олією, і залишаю на 30-40 хвилин у теплому місці без протягів.
Сухофрукти я заливаю звичайною водою кімнатної температури і залишаю на 20 – 30 хвилин. Далі сухофрукти добре промиваю і залишаю на рушнику, щоб сухофрукти підсохли. Після того як тісто піднялося, додаю сухофрукти. Для того щоб сухофрукти добре втрутилися в тісто, я додам трохи борошна і обвалюю сухофрукти в борошні.
Сухофрукти я вмішую в тісто. Для того щоб тісту було легше піднімається я руки змастила олією і обмазала тісто. Накриваю тісто плівкою і рушником залишаю на 1,5 – 2 години в теплому місці без протягів. Тісто збільшується втричі.
Далі тісто перекладаю на стіл змащений олією і буду ділити на порції. Відщипую потрібну кількість тіста, наповнюю форми наполовину.
Перед тим як наповнювати форми тістом, я їх змастила рослинною олією. Тепер паски також накриваю рушником або плівкою, залишаю в теплому місці для того щоб вони піднялися перед випічкою. На це йде 40-60 хвилин.
Після того як паски добре піднялися, відправляю їх у добре розігріту духовку до 180 градусів. Маленькі паски випікалися у мене 35 хвилин, велика паска випікалася 45 хвилин.
Коли паски охололи, змащую їх глазур’ю і посипаю посипкою.
Для того щоб приготувати глазур, я беру 1 яєчний білок (30 г.), додаю 60 г. цукрової пудри і все добре збиваю. Коли отримала густу глянцеву стійку масу, додаю чайну ложку лимонного соку, гарно перемішую і намазую глазур на остиглі паски.
Я відразу зняла папір із пасок, але цього можна не робити, так паски довше залишаються м’якими. Після того як глазур висохла, паски зберігайте в пакеті, так вони довше будуть м’якими. Паски виходять дуже м’якими, вологими і дуже смачними. Тісто тягнеться ниточками й абсолютно не кришиться.
