Бабусині котлетки чомусь завжди виходили дуже смачними та соковитими. Коли я підросла і стала сама готувати, звичайно ж, випитала, чому такі смачні вони у неї получаються. А секрет смаку цих котлеток у обсмаженій цибулі. Завдяки тому, що цибуля обсмажується, котлетки виходять із незвичайним смаком. Подружки мої теж перейняли цю фішку.
Про цю та інші тонкощі приготування смачних котлет читайте далі у статті.
Приготування:
Мʼясо. Для котлет я беру яловичину та жирненьку свинину, 1:1, перемелюю сама, двічі. Так котлетки вийдуть ніжними.
Цибуля. Її кладу приблизно 300 г на 1 кілограм м’яса. Цибулю нарізаю великими шматочками і обсмажую до золотистості.
Цибуля надасть соковитості котлетам і приємного, не дуже звичного смаку. Саме завдяки обсмажуванні цибулі, котлетки стануть ще смачнішими. Її я теж перемелюю з фаршем.
Фарш солю, перчу і дуже добре перемішавши, відбиваю. Беру частину фаршу в одну руку і дуже кидаю на іншу руку. Так котлети не розпадатимуться при обсмажуванні. Фарш виходить дуже ніжним та однорідним. Його я роблю заздалегідь за добу. Все вимішую і відправляю в холодильник, щоб м’ясо промаринувалося і просочилося соком цибулі і запахами перцю.
Іноді коли чоловік попросить, додаю сушений часник.
Щоб котлетки були ще соковитішими, додаю білий хліб, вимочений у воді. На кілограм фаршу йде приблизно 5 см батона. З батона зрізаю скоринку і замочую. Замочений хліб добре віджимаю, пробиваю на блендері і тільки потім перед обсмажуванням додаю до м’яса.
Яйце у фарш не додаю. Оскільки він добре відбитий, додаткового скріплення не вимагає. На мій погляд, яйце робить котлети занадто щільними.
Можна зробити паніровку, для цього взяти борошно, яйця, панірувальні сухарі. Сформовану котлетку обвалюю в борошні.
Потім вмочую її в яйце.
А далі обвалюю в панірувальних сухарях
Про – обсмажування.
Кладу котлети на розпечену сковороду і зменшую вогонь. Обсмажую, не накриваючи кришкою. Перевертаю котлетки, ще обсмажую їх 5 хвилин, потім накриваю сковороду кришкою до готовності.
Можна обсмажити котлетки по обидва боки по парі хвилин на розпеченій сковороді, а потім допекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 7-10 хвилин.
Котлетки за цим бабусиним рецептом – просто смакота. А якщо ще й без гарніру, то ще смачніше 😂 (це на думку мого чоловіка).
