М’які, повітряні, з ніжним здобним тістом і смачною сирною начинкою – це все я про ці булочки з сиром. Сьогодні розповім вдалий та робочий рецепт дріжджового тіста, яке залишається свіжим протягом усього часу і як приготувати соковиту сирну начинку. Булочки красиві, апетитні, а з медом і кухлем молока ще смачніші!
Інгредієнти:
Дріжджове тісто:
- молоко – 150 мл
- дріжджі сухі – 5 г
- цукор – 50 г
- сіль – 1/4 ч.л.
- яйце – 1 шт.
- вершкове масло (розтоплене) – 40 г
- борошно – 300-320 г
Начинка:
- сир – 300 г
- вершкове масло – 1 ст.л.
- жовток – 1 шт.
- цукор – 2 ст.л.
- ванільний цукор – 10 г
- сіль – щіпка
- крохмаль кукурудзяний – 1 ч.л.
Для змащування:
- жовток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Приготування:
У миску виливаємо 150 мл молока, висипаємо 5 г сухих дріжджів та 1 ст.л. цукру (інший поки відставляємо убік). Перемішуємо вінчиком і всипаємо кілька ложок борошна (беремо його із загальної, вказаної в рецепті кількості), доводимо опару до консистенції густої сметани. Накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці на 15-20 хвилин.
Опара збільшилася, вона вся пронизана пухирцями повітря. Обложуємо її і висипаємо цукор, що залишився (це 1,5 ст.л.), а також ¼ ч.л. солі, 1 яйце і 40 г розтопленого вершкового масла, що повністю остигло.
Перемішуємо вінчиком до однорідності і вводимо в 2 прийоми просіяне борошно. Усього необхідно 300-320 г борошна і це з урахуванням того, яке ми додавали ще до опари.
Не намагайтеся підсипати в тісто ще муки, воно може трохи прилипати до пальців, це допустимо. Тісто має залишитися м’яким, ніжним та еластичним.
Поки тісто ще підходить – приготуємо сирну начинку: 300 г сиру (9%) та 1 ст.л. м’якого вершкового масла змішуємо разом. Далі додаємо 1 жовток, щіпку солі, 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч.л. ванільного цукру та 2 ст.л. білого цукру та перетираємо ложкою всі інгредієнти до однорідності.
Моє тісто готове. Воно збільшилося у розмірі 2,5 разу. Обминаємо його і ділимо на 2 рівні частини. Потім кожну розділяємо ще на 5. У результаті має вийти 10 шматочків тіста приблизно 60 г кожен. Округлюємо їх, підкочуємо та залишаємо на столі, накривши пакетом, на 10-15 хвилин.
За цей час тісто стало ще повітрянішим. Приступаємо до формування булочок. Стіл і тісто підпилюємо борошном, кульку тіста розгортаємо в невеликий овал. З двох сторін робимо надрізи, на центр кладемо 2 ч. л. начинки.
Накриваємо її лівою частиною тіста, потім – правою та знизу защипуємо шов. Формування булочок досить просте, вони не розкриваються під час випічки і виглядають дуже красиво.
Переносимо заготовки на деко, застелене папером для випічки, накриваємо пакетом і рушником і залишаємо на вистоювання на 20 хвилин.
Після чого 1 жовток та 1 ст.л. молока змішуємо разом і обмазуємо кожну булочку отриманою сумішшю. Булочки після випічки будуть рум’яними та глянцевими.
Ставимо їх випікатися в нагріту заздалегідь до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Булочки виходять просто фантастичні! Найніжніше, буквально пухове тісто та соковита, смачна, сирна начинка. До речі, до сиру можна за бажання додати родзинки, нарізану курагу або лимонну цедру.
Спробуйте, особисто мені подобається сирні булочки їсти з медом та склянкою молока. Це дуже смачно!
