Помилки і секрети в заготівлі Борщової заправки. Ідеальні пропорції для найсмачнішої заправки

Борщова заправка зараз настільки популярна, що її закриває кожна господинька. Тому що по-перше це дуже зручно і економить час, по-друге овочі хорошої якості взимку знайти досить тяжко, і часто вони ще й дорогі. В інтернеті я бачила багато рецептів, але чесно кажучи майже в кожному були помилки, сьогодні розберемось якою ж має бути ідеальна борщова заправка.

Пропорції які я вказала нижче, я вважаю найкращими для цієї заготовки.

Інгредієнти:

3 кг. буряків
1 кг. моркви
1 кг. солодкого перцю
1 кг. цибулі
1 кг. помідор

Для маринаду:

1 склянка цукру
3 ст. л солі
125 мл. оцту
1 склянка соняшникової олії

Вихід 12 баночок 0,5 л

Приготування:

Перший секрет: коли я вперше готувала борщову заправку, овочі в мене трохи пригоріли, тепер я завжди на дно своєї 7л каструлі вливаю олію і на низ я викладаю помідори, а не моркву і буряк, так точно нічого не пригорить.

Отже перший слоєм я викладаю помідори кубиком, далі цибуля кубиком, перець полосками і буряк з морквою натерті на великій тертці.

Ставлю каструлю на маленький вогонь, накриваю кришкою. Основна задача, щоб овочів пустили сік, ну і звісно їх треба помішувати.

Другий секрет: якщо всі овочі у вас не поміщаються у каструлю, не потрібно робити гіркою, бо складно буде перемішувати. Спочатку покладіть частину, далі коли овочі почнуть втрачати об’єм, тоді можете докладати інші.

Весь цукор, сіль і олію я добавляю одразу.

Коли в каструлі достатньо соку, можна збільшити вогонь, щоб зайва рідина швидше випаровувалась.

Після закипання овочів, засікаю 30 хвилин і в цей час підготовлю банки.

Банки я мию і стерилізую (баночки у мене 0,5 л), кришки теж стерилізую. Стерилізую завжди, бо вважаю це першочерговою умовою для довгого зберігання.