Борщова заправка готується просто і швидко, зате як вона рятує взимку, коли немає потреби стояти біля плити і довго готувати борщ.
Інгредієнти:
- Буряк – 3,5 кг
- Морква – 2 кг
- Перець болгарський – 1,5 кг
- Помідори – 3 кг
- Цибуля ріпчаста – 2 кг
- Олія – 650 мл
- Лимонна кислота – 1 ч.л.
- Сіль – 5 ст.л. (150 г)
- Цукор – 4 ст.л. (100 г)
- Перець запашний горошком – 20 шт.
- Перець чорний горошком – 1 ч.л.
- Лавровий лист – 6 шт.
- Вода (при необхідності) – 200 мл
- Оцет столовий 9% – 150 мл
Приготування:
Для початку підготуємо усі овочі. Буряк і моркву натираємо на великій тертці. За бажанням можна порізати
Перець очищаємо від насіння та плодоніжки. Нарізаємо його соломкою. Я це роблю за допомогою блендера, встановивши спеціальну насадку.
Помідори очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину та нарізаємо на шматочки. Потім подрібнюємо зручним способом. Я подрібнюю у блендері за допомогою насадки “Ніж”.
Цибулю нарізаємо таким чином, як би ми різали для приготування борщу.
Цибулю окремо в глибокій каструлі або сковороді з товстим дном пасеруємо на олії до прозорості та легкого золотистого кольору, протягом 10-15 хвилин, періодично перемішуючи.
Перекладаємо обсмажену цибулю у велику каструлю (у моєму випадку це емальована каструля об’ємом 24 л, я готую велику порцію, але якщо вам не потрібна така велика кількість – ви можете зробити перерахунок). Закладаємо в каструлі всі інші овочі, вливаємо рослинну олію, що залишилася і додаємо суху лимонну кислоту, щоб буряк зберіг свій яскравий колір, і перемішуємо. Також можна долити 200 мл води, але я не додаю.
Ставимо каструлю з овочами на плиту і вмикаємо найменший вогонь. Прогріваємо овочі до появи соку. Потім включаємо сильніший вогонь і доводимо всю масу до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь і тушимо 15 хвилин. За цей час необхідно періодично перемішувати.
Потім додаємо сіль, цукор, запашний та чорний перець горошком.
Перемішуємо, накриваємо кришкою. Даємо закипіти та варимо з моменту закипання на невеликому вогні 45 хвилин. При цьому стежимо, щоб овочі не підгоріли і часто перемішуємо.
Поки овочі тушкуються, простерилізуємо баночки та кришки.
В кінці вливаємо оцет, додаємо лавровий лист, перемішуємо і даємо закипіти.
Розкладаємо заправку по банкам. Під час розкладання заправки банками каструлю з плити не знімаємо, залишаємо її злегка кипіти на невеликому.
Накриваємо банки стерильними кришками, щільно закупорюємо. Банки перевертаємо та добре укутуємо.
З такою заготівлею зварити велику каструлю борщу – пара дрібниць: потрібно буде лише зварити бульйон, нарізати картоплю та капусту. А якщо бульйон у Вас буде готовий, то на приготування повноцінного борщу знадобиться не більше 15 хвилин.
Приємного вам апетиту!