Сьогодні у мене розкішний, дуже смачний торт без борошна! Неймовірно багатий смак! У розрізі торт виходить надзвичайно красивим!
Інгредієнти:
Коржі:
- Білки яєчні – 7 шт.
- Волоські горіхи – 300 г
- Кукурудзяний крохмаль – 20 г
- Сіль – 1/4 ч.л.
- Цукор – 140 г
- Ванільний цукор – 10 г
Крем:
- Жовтки яєчні – 7 шт.
- Сіль – щіпка
- Цукор – 100 г
- Молоко чи вершки – 180 мл
- Шоколад – 200 г (55% какао
- Вершкове масло – 120 г
- Волоські горіхи – 50 г для прикраси
Приготування:
Беру яйця, відділяю білки від жовтків. Для коржів необсмажені волоські горіхи подрібнюю та змішую з крохмалем. Білки збиваю міксером з сіллю, поступово додаю цукру та ванільного цукру. Збиваю приблизно 6 хвилин до стійкої маси, додаю горіхи з крохмалем і акуратно перемішую.
На 6 аркушах силіконізованого пергаменту малюю кола діаметром 21 см. Розподіляю білково-горіхову масу тонким шаром приблизно по 2 столові ложки на кожен корж. Духовку розігріваю до 170 градусів. Кожен корж випікаю 12–15 хвилин, у моїй духовці — 13 хвилин. Вони мають злегка підрум’янитися, але залишатися м’якими та не липнути зверху.
Для крему жовтки у каструлі змішую з дрібкою солі, цукром та вершками. Ставлю на невеликий вогонь і постійно помішую, не даючи жовткам згорнутися. Щойно крем закипить і загусне, знімаю його з вогню, додаю шоколад з вмістом какао 55% і залишаю на хвилину, після чого перемішую до однорідності. Далі м’яке масло міксером збиваю 1 хвилину та поступово додаю охололу шоколадну основу, збиваючи до гладкого крему. Збираю торт, промащуючи кожен із 6 коржів тонким шаром крему, трохи залишаю для боків.
Змащую боки та прикрашаю їх подрібненими горіхами, які попередньо можна обсмажити 5 хвилин при 160 градусах. Готовий торт ставлю в холодильник мінімум на 8 годин, найкраще на ніч.
Після просочення коржі стають м’якими та ніжними, а насичений шоколадний крем — дуже ароматним і багатим на смак. У розрізі торт виходить надзвичайно красивим: тоненькі горіхові коржі та багато ніжного шоколаду.
Рецепт з каналу : “Alina FooDee”