Сьогодні готую найпростіший і найсмачніший гороховий суп із копченостями, за старим рецептом моєї родини.
Інгредієнти:
- Горох – 400 г
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Гострий перець – 1 шт.
- Цибуля – 350 г
- Морква – 250 г
- Картопля – 400 г
- Шинка – 500-550 г
- Часник – 4-5 зуб.
- Зелень – кінза
- Вершкове масло – 50 г
- Чорний перець за смаком
- Сіль за смаком
Приготування:
Спочатку горох замочую в окропі на 1 годину, а якщо готую заздалегідь, можна залишити його на ніч у холодній воді. Потім зливаю воду, доводжу горох до кипіння і варю ще 5–10 хвилин, після чого знову зливаю воду та додаю свіжу. Це допомагає зменшити кількість газів від гороху. Додаю лаврові листки та гострий перець і залишаю варитися щонайменше на 1 годину, поки горох не стане дуже м’яким. Тим часом я дрібно нарізаю цибулини, натираю на крупній тертці морквини та нарізаю маленькими кубиками картоплини.
Поки горох вариться, я нарізаю шинку кубиками. За бажанням можна взяти копчену курку або ребра. Також дрібно нарізаю часник. Окремо подрібнюю невеликий пучок кінзи, а якщо її не любите — можна взяти петрушку.
На розтопленому маслі спочатку обсмажую цибулю, потім додаю моркву і добре підсмажую овочі на середньому вогні. Коли горох уже дуже м’який, виймаю лавровий лист і гострий перець, додаю засмажку, картоплю, часник і копчене м’ясо.
Приправляю чорним перцем та обережно солю, адже шинка вже солона. Якщо суп вийшов надто густим, додаю трохи води. Після цього зменшую вогонь нижче середнього, прикриваю каструлю кришкою не до кінця і варю ще мінімум 30 хвилин, щоб усі смаки добре поєдналися. Потім вимикаю вогонь, повністю накриваю кришкою та залишаю суп ще на 5 хвилин. Наприкінці додаю подрібнену зелень, трохи залишаю для подачі, а перед цим обов’язково пробую на сіль.
Готовий гороховий суп виходить густим, ароматним, насиченим, із ніжним горохом та приємним смаком копченостей. Подаю гарячим, посипавши свіжою зеленню. Смачного!
