Сьогодні приготую неймовірно смачний оселедець у хроні — просту закуску, яка виходить настільки ароматною та пікантною, що зупинитися неможливо!
Інгредієнти:
- Оселедець солоний — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Олія — 200 мл
- Хрін — 4 ст. л.
- Гірчиця зерниста — 1 ст. л.
- Сіль — ½ ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — дрібка
- Оцет 9% — 1–2 ст. л.
Приготування:
Спочатку беру цибулину, нарізаю її півкільцями або пір’ям і поки відкладаю. Для цього рецепта використовую слабосолоний оселедець, хоча можна взяти й свіжий, тільки його доведеться маринувати значно довше. Відрізаю голову та хвостик, видаляю нутрощі, обрізаю плавці й знімаю шкіру. Проводжу ножем уздовж спинки, потім пальцями відділяю філе від хребта та прибираю залишки кісточок. Промиваю філе, знімаю плівочки й нарізаю невеликими шматочками. У оселедці можуть залишатися дрібні кісточки, але під час маринування вони стають м’якшими завдяки оцту.
Для соусу до олії додаю хрону. Хрін тут працює як емульгатор, тому збиваю виделкою олію з хроном до кремової однорідної маси. Потім додаю гірчиці в зернах, солі, цукру, за бажанням чорного меленого перцю та оцет. Якщо використовую вже солоний оселедець, оцту можна додати лише 1 столову ложку. Ще раз добре збиваю соус, щоб він став однорідним і кремовим.
Перекладаю в соус шматочки оселедця та нарізану цибулю, добре перемішую, щоб кожен шматочок був покритий заправкою. Перекладаю все в банку, закриваю та ставлю в холодильник. Слабосолоний оселедець можна куштувати вже приблизно через 1 годину, але через 2 години він буде ще смачнішим. Якщо використовую свіжу рибу, мариную її щонайменше 4 години, а краще залишаю на ніч.
Оселедець виходить дуже ароматним, пікантним і з виразним смаком хрону. Особливо смачно подавати його з цибулею на шматочку хліба з вершковим маслом.
Рецепт з каналу “ЇЖА НА ВОГНІ”