Всього з двох простих інгредієнтів приблизно за 30–40 хвилин я отримую дуже смачну домашню моцарелу. Дівчата, цей рецепт знахідка!
Інгредієнти:
- 5 л молока
- 1 ст. л. лимонної кислоти
Приготування:
Я беру свіже фермерське молоко — магазинне пастеризоване для цього рецепта не підійде. Молоко переливаю в каструлю та нагріваю до 50 градусів, після чого вимикаю вогонь. На 5 літрів молока я беру 1 столову ложку лимонної кислоти та поступово всипаю її, постійно помішуючи молоко приблизно 20–30 секунд. Дуже швидко воно починає згортатися: сирна маса все більше відділяється від сироватки. Я залишаю її приблизно на 10–15 хвилин, щоб сирна маса добре відокремилася, після чого збираю її лопаткою в одну грудку, відтискаю та перекладаю в друшляк.
Поки сирна маса відпочиває, я нагріваю сироватку до 80 градусів і переливаю її в миску. Тепер сирну масу потрібно добре відтиснути від зайвої сироватки, а потім розплавити в гарячій сироватці. Щоб не обпекти руки, я використовую трикотажні рукавички, а зверху надягаю гумові. Занурюю сир у гарячу сироватку та вимішую його, наче тісто, поки маса добре не розплавиться, стане еластичною, блискучою і почне тягнутися, як жувальна гумка. Саме від якості молока та дотримання температурного режиму значною мірою залежить результат, тому тут важливо не нехтувати цими моментами. Коли сирна маса стає однорідною та еластичною, я відщипую невеликі шматочки, перетискаю їх між великим та вказівним пальцями й формую акуратні кульки, які одразу опускаю в крижану воду, можна навіть із льодом.
Розмір кульок я роблю за бажанням: можна сформувати маленькі шматочки для салатів, більші кульки або навіть одну велику головку моцарели. Для зберігання я готую розсіл із тієї ж сироватки та додаю сіль за смаком, після чого опускаю в нього готову моцарелу. За бажанням сіль можна додати безпосередньо в сироватку під час плавлення сиру — приблизно 1 столова ложка на 1 літр сироватки. Зазвичай довше 2 днів така моцарела в мене не затримується, тому що виходить вона ніжною, ароматною, еластичною і дуже смачною. Домашній сир готується досить просто, головне — взяти якісне свіже молоко та точно дотримуватися температури.
