Я готую ці котлети в тісті за рецептом, який нагадує мені шкільні котлети з дитинства. Обожнюю їх готувати, Дівчата, тільки спробуйте на смак і закохаєтесь!
Інгредієнти:
Котлети:
- 1.600 кг фаршу
- 800 г хліба
- 800 г цибулі
- 2 ч. л. солі
- перець мелений, сушений часник за смаком (спеції за бажанням)
- панірувальні сухарі
Тісто:
- 1.100 кг борошна
- 700 мл теплої води
- 2 ч. л. солі
- 2 ч. л. цукру
- 1.5 ст. л. сухих дріжджів (33 г живих)
Приготування:
Хліб замочую у воді, не відтискаю насухо і не зрізаю скоринку — використовую його повністю. До фаршу додаю перемелену у м’ясорубці цибулю, сіль і чорного меленого перцю за смаком, а також часнику. Яйця та інші спеції не додаю. Усе добре перемішую руками й частинами відбиваю фарш об стіл приблизно 15 разів, щоб розбити м’ясні волокна і котлети добре тримали форму. Котлети формую продовгуватими, приблизно по 75 г, обвалюю саме в сухарях і смажу на середньому вогні з двох боків до готовності, перевертаючи 2–3 рази.
Тісто:
До борошна додаю теплої води, солі, цукру та сухих дріжджів. Усі продукти з’єдную і вимішую тісто приблизно 5 хвилин. Воно має вийти рідкуватим, м’яким і липким до рук — борошном його забивати не потрібно. Накриваю тісто й залишаю, щоб воно добре підійшло. Коли воно збільшиться в об’ємі, викладаю його на стіл із зовсім невеликою кількістю борошна, обминаю та ділю на 24 частини приблизно по 80 г. Накриваю рушником і залишаю ще на 10 хвилин, щоб тісто відпочило.
Кожен шматочок тіста я розминаю руками або розкачую качалкою, кладу всередину готову котлету і добре защипую краї. Із цієї кількості виходить 24 котлети та 24 шматочки тіста по 80 г.
Смажу котлети в тісті на середньому вогні до рум’яної скоринки, щоб тісто добре просмажилося, але залишилося тоненьким і хрустким. Виходить ціла гора гарячих, ароматних котлет у тісті — саме така домашня страва, яка нагадує шкільні роки, дитинство та молодість.
Рецепт з каналу “Жіночі Будні Доярочки”