Готую улюблені смажені пиріжки на кефірі! Завдяки цим хитрощам виходять пишними, не пахнуть содою, вбирають менше олії та залишаються м’якими навіть після остигання.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно – 700-750 г
- Сода – 9 г
- Кефір 2,5% – 420 мл
- Сметана 15% – 100 г
- Цукор – 15 г
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 9 г
- Олія – 3 ст. л.
Начинка:
- Картопля – 1200 г (вага пюре)
- Цибуля – 4 шт.
- Олія – 2-3 ст. л.
- Шкварки – за смаком
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком
Приготування:
Тісто:
Змішую 500 г борошна та 9 г соди, а ще приблизно 250 г борошна залишаю окремо. Соду я не додаю безпосередньо в кефір, адже частина бульбашок зникне ще до замішування. Кефір обов’язково беру кімнатної температури, а якщо він зовсім свіжий і майже не кислий, додаю трохи кислої сметани. Саме кислота допомагає соді добре спрацювати, тому в готових пиріжках немає неприємного содового присмаку. До кефіру додаю цукру, яйце кімнатної температури, солі та олію. Все перемішую і одразу додаю борошно із содою, а решту борошна підсипаю поступово. Тут головне — не забити тісто: я замішую його швидко і залишаю трохи липким, адже чим більше борошна, тим щільнішими будуть пиріжки. Після замішування даю тісту відпочити 20–30 хвилин.
Начинка:
Для начинки беру готове картопляне пюре, додаю обсмажені цибулини з невеликою кількістю олії та трохи шкварок. Також кладу сіль і чорний мелений перець за смаком. Готову начинку обов’язково повністю охолоджую.
Тісто після відпочинку обминаю лише один раз, намагаючись зберегти всі бульбашки всередині. Формую великі пиріжки, руки та поверхню трохи змащую олією, але стежу, щоб олія не потрапляла на місця защипування, інакше шов може розкритися під час смаження. Сформовані пиріжки залишаю ще на 3–4 хвилини перед смаженням.
Олію на сковороді добре розігріваю, а пиріжки опускаю обов’язково швом вниз, щоб він одразу запечатався. Олії має бути приблизно до середини пиріжка — тоді вони ніби трохи плавають і рівномірно рум’яняться, не торкаючись дна. Смажу приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку, тобто одна партія з трьох пиріжків займає близько 3–4 хвилин. Готові пиріжки одразу перекладаю на решітку з паперовим рушником, завдяки чому скоринка довше залишається приємно хрусткою.
І подивіться, які вони виходять — м’які, пишні та ніжні, причому навіть після повного охолодження стають ще м’якшими. Усі ці маленькі хитрощі справді працюють, а ще тісто під час смаження помітно менше вбирає олію.
