Готую неймовірно золотисті та хрусткі зовні, ніжні та соковиті всередині деруни! Без борошна та цілого яйця – максимум картопляного смаку та мінімум зайвих інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Картопля очищена – 1 кг
- Цибуля – 1 шт. (100-120 г)
- Жовток – 1 шт.
- Картопляний крохмаль – 1 ст. л. з невеликою гіркою (близько 15 г) (за потребою)
- Сіль – 1 ч. л. з гіркою (8 г)
- Чорний мелений перець – ч. л. або за смаком
- Олія – для смаження
Приготування:
Картоплю натираю на дрібній тертці. Зайвому соку даю стекти приблизно 2 хвилини, але насухо картоплю не віджимаю. Додаю терту на терці цибулину, жовток, картопляного крохмалю, солі та чорного меленого перцю. Все добре перемішую й одразу починаю смажити, щоб картопля не встигла пустити зайву рідину.
Сковорідку добре розігріваю, додаю олії. На один дерун викладаю приблизно 1 ст. л. картопляної маси й розрівнюю тоненьким шаром, близько 3 мм. Смажу на середньому вогні приблизно 2–2,5 хвилини з кожного боку, щоб вони добре просмажилися всередині та отримали золотисту скоринку. Наприкінці ще раз перевертаю на перший бік приблизно на 15 секунд — цей маленький прийом робить скоринку особливо хрусткою.
Готові деруни викладаю на паперовий рушник і не складаю один на один, щоб вони не розмокли. Усередині вони залишаються соковитими й ніжними, а зверху — рум’яними та хрусткими. І головне, я не додаю жодного борошна — лише картопляний крохмаль. Саме такі деруни в мене виходять найсмачнішими!
Рецепт з каналу “Кухня Evelin”
У назві рецепту написано, що не треба мучитися з терткою, а приготування починається з натирання картоплі на дрібній тертці. Як розуміти таку брехню? Хтось перевіряє рецепти, які розповсюджуєте?