Взимку цей салат зникає зі столу одним із перших. Я щороку готую цей салат, адже він виходить дуже соковитим, ароматним і чудово поєднується з будь-якими м’ясними чи картопляними стравами.
Інгредієнти:
- Огірки 2 кг
- Помідори 2 кг
- Цибуля 600 г
- Капуста 600 г
- Болгарський перець 600 г
- Морква 600 г
- Петрушка 1 пучок
- Сіль 4 ст. л.
- Цукор 200 г
- Оцтова есенція 70% 2 ст. л.
- Олія 200 мл
Приготування:
Беру огірки, помідори, цибулю, капусту, болгарський перець та моркву. Усі овочі готую, нарізаю соломкою, петрушку подрібнюю, з’єдную у великій ємності й додаю солі, цукру, оцтової есенції та олію. Усе добре перемішую руками й залишаю настоюватися на 3 години.
Через 30 хвилин після першого перемішування ще раз добре перемішую салат, щоб овочі рівномірно просочилися маринадом і пустили достатньо соку. За цей час утворюється багато овочевого соку, який потім стане чудовою заливкою. Готовий салат щільно розкладаю у стерильні банки до самого верху, а зверху обов’язково доливаю овочевий сік до горлечка кожної банки.
На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки й наливаю воду. Після закипання стерилізую салат 20–25 хвилин, після чого одразу герметично закочую кришками. Потім перевертаю банки догори дном, добре вкутую ковдрою й залишаю до повного охолодження. Коли заготовка повністю охолоне, переношу її на зберігання у комору. Узимку цей салат виходить настільки смачним і соковитим, що справді хочеться облизати пальці.
