Давно користуюся простою хитрістю, яка допомагає повністю позбутися гіркоти й зробити смак цибулі набагато приємнішим.
Використовую цукор
Для цього я лише посипаю нарізану цибулю дрібкою цукру. На 2–3 цибулини достатньо 0,5 чайної ложки цукру. Після цього залишаю її приблизно на 5 хвилин, а потім обсмажую звичайним способом. Під час смаження цукор карамелізується, нейтралізує гіркоту, і цибуля виходить ніжною, з легкою природною солодкістю. При цьому страва зовсім не стає нудотною, якщо не переборщити з кількістю цукру. Такий спосіб однаково добре підходить як для ріпчастої, так і для червоної цибулі. А ось для салатів, де цибуля використовується сирою, цей метод я не застосовую, адже там легка гірчинка цілком доречна.
Альтернатива для тих, хто не вживає цукор
Якщо я не хочу використовувати цукор, тоді злегка скроплюю нарізану цибулю лимонним соком або посипаю сіллю й залишаю на 10 хвилин. Після цього промиваю її водою, і гіркота помітно зменшується. Проте саме спосіб із цукром, на мою думку, дає найкращий результат і робить смак обсмаженої цибулі більш насиченим.
Чому цибуля гірчить
Стара цибуля, яка довго зберігалася, накопичує сірчисті сполуки. Коли я її нарізаю, вони починають активно виділятися й саме через них з’являється гіркота. Цукор допомагає зв’язати ці сполуки, завдяки чому смак стає значно м’якшим. Якщо ж цибуля молода, вона зазвичай солодка сама по собі й не потребує жодних додаткових хитрощів.