Коли починається сезон корнішонів, я завжди мариную їх саме за цим рецептом. Огірочки виходять пікантними, кисло-солодкими й хрусткими, як магазинні.
Інгредієнти:
На 0,5 літрову банку:
- маленькі огірки-корнішони
- 0,5 ст. л. нарізаної цибулі (можна трохи більше)
- 1 ст. л. нарізаного кропу
- 1 ч. л. без верху гірчиці в зернах
- 3 ч. л. цукру з гіркою
- 1 ч. л. солі з гіркою
- 1 не повну ч. л. 70% есенції (або 40 мл. 9% оцту, тобто 8 ч. л.)
- окріп
Приготування:
Спочатку занурюю корнішони у воду, а потім за допомогою невеликої щіточки очищаю кожен огірок, видаляючи залишки квітки та природний білий наліт. Після цього залишаю огірки у чистій воді щонайменше на 2 години, а якщо є можливість — на 5–6 або навіть 8 годин, щоб вони добре наситилися вологою й після маринування залишалися соковитими та дуже хрусткими.
На дно кожної банки додаю подрібненої цибулі, потім трохи дрібно нарізаного свіжого кропу, намагаючись, щоб потрапляла і зелень, і ніжні стебельця. Далі всипаю зерна гірчиці, адже використовую тільки суху гірчицю в зернах, а не мелену чи готову пасту. Потім додаю цукру та солі. Після цього щільно наповнюю банки корнішонами, попередньо зрізавши кінчики. Коли банки повністю заповнені, додаю оцтову есенцію. Потім доливаю банки крутим окропом до самого верху.
Далі беру каструлю для стерилізації, застеляю дно тканиною, встановлюю банки й накриваю їх стерильними кришками, які попередньо кип’ячу 5 хвилин. Важливо пам’ятати правило: якщо в банки наливаю окріп, то й у каструлі має бути окріп. Якщо ж вода в банках холодна, тоді й у каструлю потрібно наливати холодну. Ставлю каструлю на вогонь і після повторного закипання уважно стежу за огірками. Як тільки вони змінюють свій колір і стають красивого оливкового відтінку, а це приблизно через 5 хвилин, одразу дістаю банки. Потім по черзі щільно закручую кришки, поки решта банок продовжують стерилізуватися.
Готові банки злегка струшую, щоб спеції рівномірно розподілилися, перевертаю догори дном, добре укутую і залишаю до повного охолодження. Саме цей спосіб зі стерилізацією подобається мені найбільше, адже він значно простіший, ніж багаторазове заливання маринадом, а корнішони виходять дуже хрусткими, ароматними та неймовірно смачними.
