Я щороку закриваю мариновані помідори з цибулею саме за цим рецептом, адже вони виходять дуже смачними, ароматними й чудово зберігаються.
Інгредієнти:
- Помідори – 4 кг
- Цибуля – 1 кг
Маринад на 1 літр води:
- Сіль – 1 ст. л. (з невеликою гіркою)
- Цукор – 1,5 ст. ложки
- Оцет 9% – 50 мл
Приготування:
Нарізаю цибулю пір’ям, перекладаю її в друшляк і обдаю окропом. Завдяки цьому цибуля втрачає зайву гіркоту та стає ніжнішою на смак. Потім добре мию всі помідори й нарізаю їх часточками, а якщо плоди невеликі, просто розрізаю навпіл. Для таких заготовок я найчастіше використовую сливовидні помідори, адже вони чудово тримають форму. Баночки об’ємом 0,5 л я заздалегідь стерилізую в духовці при 100 градусах протягом 10 хвилин. На дно кожної підготовленої банки я викладаю частину ошпареної цибулі, після чого щільно наповнюю банки нарізаними помідорами. Із 4 кг помідорів у мене виходить 14 півлітрових баночок. Зверху додаю решту цибулі, утворюючи своєрідну цибулеву «шапку».
Маринад:
Для маринаду доводжу воду до кипіння, додаю сіль і цукор, а потім вливаю оцет. Для консервації ми зазвичай використовуємо 6% червоний винний оцет, але якщо готувати за класичним рецептом, пропорції розраховані на 9% столовий оцет. Готовим гарячим маринадом заливаю банки, накриваю чистими підготовленими кришками та ставлю стерилізуватися в каструлю.
У каструлю наливаю гарячу воду так, щоб вона доходила до «плічок» банок, тобто до місця, де починається звуження шийки. Півлітрові банки стерилізую 5 хвилин після закипання води. Потім одразу щільно закручую кришки, перевертаю банки, добре вкутую ковдрою і залишаю повільно охолоджуватися. Готову консервацію я зберігаю в підвалі, хоча такі мариновані помідори з цибулею чудово стоять і в квартирі, якщо поставити їх у темне прохолодне місце.
