У спеку я навіть не вмикаю духовку, покажу, як приготувати красивий, ніжний і дуже смачний «Наполеон» на сковороді. Мій улюблений рецепт, готую через день!
Інгредієнти:
Коржі:
- борошно 250 г + 50-70 г на стіл
- вершкове масло холодне 100 г
- вода холодна 70 мл
- яйце 1 шт
- сіль 1/3 ч.л.
- оцет 9% 1 ст. л.
- олія 1 ст. л.
Крем:
- яйця 2 шт.
- цукор 150 г
- кукурудзяний крохмаль 50 г
- молоко холодне 600 мл
- ванільний цукор 10 г
- вершкове масло 180 г
Приготування:
Коржі:
Просіюю борошно, натираю на терці в нього холодне вершкове масло й швидко перетираю руками все в крихту. В окремій мисці змішую дуже холодну воду, яйце, сіль, оцет і олію, вливаю в крихту та замішую тісто. Довго вимішувати його не потрібно. У мене вийшло приблизно 540 г тіста, яке я ділю на 6 частин по 85–90 г. Кожну частину округлюю, накриваю плівкою й прибираю в холодильник мінімум на 1 годину або в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин.
Потім я розкачую кожну кульку в тонкий корж, вирізаю потрібне коло за допомогою тарілки, а обрізки залишаю для крихти. Коржі випікаю на сухій, добре розігрітій сковороді без олії, діаметром 28 см. під кришкою, на середньому вогні приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Важливо витирати конденсат із кришки, щоб краплі води не потрапляли на коржі. Так я випікаю всі 6 коржів, а потім окремо готую обрізки й подрібнюю їх руками на крихту.
Крем:
У каструлю вбиваю яйця, додаю цукор і кукурудзяний крохмаль, а потім поступово вливаю холодне молоко, постійно перемішуючи. Ставлю масу на середній вогонь, доводжу до кипіння, зменшую вогонь до мінімального й варю приблизно 5–6 хвилин до загустіння. Додаю ванільний цукор, накриваю крем харчовою плівкою в контакт і залишаю охолоджуватися до кімнатної температури. Далі м’яке вершкове масло збиваю міксером в окремій мисці до пишності, а охолоджену заварну основу поступово додаю по 1 столовій ложці, щоразу добре перемішуючи. Довго збивати не потрібно — достатньо, щоб крем став однорідним і пишним.
Торт я збираю, викладаючи коржі один на один і промазуючи кожен приблизно 2 великими столовими ложками крему. Трохи крему наношу на піднос під перший корж, щоб він не ковзав. Потім промазую верх і боки торта, посипаю крихтою та залишаю в холодильнику, щоб «Наполеон» просочився й стабілізувався.
Уже приблизно через 1 годину його можна куштувати, хоча наступного дня торт стає ще ніжнішим і соковитішим. Це чудовий варіант домашнього «Наполеона», коли немає духовки або просто не хочеться вмикати її в спеку.
Рецепт з каналу: “Кухня неВмілої господині”