Сьогодні я готую дуже смачні огірочки в моєму улюбленому маринаді на зиму. Цей рецепт передався мені ще від бабусі, тепер щороку так закриваю!
Інгредієнти:
- Огірки 1,8 кг.
- Цибуля 300 г
- Сіль 2 ст. л.(з невеликою гіркою)
- Цукор 9 ст. л.
Маринад:
- Вода 700 мл.
- Часник 7 зуб.
- Насіння гірчиці 2 ст. л.
- Куркума 1,5 ст. л.
- Запашний перець горошком 5-7 шт.
- Чорний перець горошком 15-20 шт.
- Оцет(9%) 80 мл.
Приготування:
Беру огірки, добре їх мию та обов’язково замочую у воді на 6–8 годин, а ще краще — на 10–12 годин. Потім обрізаю кінчики й нарізаю огірки шматочками. Цибулю нарізаю тонкими півкільцями та додаю до огірків. На 2 кг огірків разом із цибулею використовую 2 столові ложки солі з невеликою гіркою та 9 столових ложок цукру без гірки. Все добре перемішую, накриваю тарілкою, ставлю невеликий гніт і залишаю на 2–3 години, щоб овочі пустили сік. У мене вийшло приблизно 2 кг 100 г огірків із цибулею, з яких близько 1,8 кг становили самі огірки.
Маринад:
Сік, що виділився, переливаю в каструлю, додаю води та спеції. Кладу кілька зубчиків часнику, насіння гірчиці, куркуми, горошин духмяного перцю та чорного перцю та оцет. Маринад доводжу до кипіння, потім обережно додаю огірки й чекаю, поки все знову закипить. Після цього варю 5 хвилин, не довше. Огірки трохи змінять колір — це нормально. Вони виходять дуже ароматними та хрусткими.
Готові огірки я розкладаю у стерилізовані банки об’ємом приблизно 460 мл, заповнюючи їх приблизно на 80%, а потім доливаю гарячим маринадом. Банки одразу закриваю кришками, перевертаю та перевіряю герметичність. Із цієї кількості в мене вийшло 5 баночок по 460 мл, практично без відходів. Огірочки виходять неймовірно смачними, ароматними та чудово підходять для зимових заготовок.
Рецепт з каналу: “Я Ж КУХАР!”