Сьогодні я хочу поділитися перевіреним рецептом квашених помідорів, які можна закатати на зиму та зберігати навіть у квартирі.
Інгредієнти:
Відро на 5 л:
- 3,2 кг помідор
- листя та стебла хрону
- парасольки та гілочки кропу
- по 5 листя вишні та чорної смородини
- 9 зуб. часнику
- 0,5 ч.л. перцю горошком
- 3 ст. л. гірчиці (і більше, якщо відразу на листя хрону)
Розсіл на 1 л води:
- 2 ст. л солі з невеликою гіркою (або 50 г)
- 1 ст. л. цукру без гірки
Приготування:
Беру щільні помідори, листя і стебла хрону, часник, перець горошком, кріп, листя вишні та чорної смородини, а також суху гірчицю. Я квашу помідори у харчовому відрі на 5 літрів, але підійде й велика емальована каструля. На дно кладу частину зелені, часнику та перцю, зверху — помідори, потім знову зелень.
Для маринаду на 3 літри води беру 6 столових ложок солі з невеликою гіркою та 3 столові ложки цукру без гірки. Сіль і цукор розчиняю в 1 літрі гарячої, але не киплячої води, потім додаю 2 літри холодної чистої води. Помідори заливаю холодним маринадом, зверху кладу листя хрону, два шари марлі та посипаю 3–4 столовими ложками сухої гірчиці. Щоб помідори не спливали, притискаю їх тарілкою або невеликою кришкою. Квасяться вони 4–7 днів залежно від температури. Мої були готові через 5 днів.
Коли помідори стають приємними на запах і достатньо солоними на смак, їх можна переносити в погріб або готувати до зберігання в квартирі.
Для цього я перекладаю помідори в чисті сухі банки без зелені. Маринад із зеленню кип’ячу, зелень викидаю, а рідиною заливаю помідори. За потреби додатково готую ще приблизно 0,5 літра маринаду. Залишаю банки на 10–15 хвилин, потім зливаю маринад, знову кип’ячу та вдруге заливаю помідори до самого верху.
Одразу закатую стерилізованими кришками, перевертаю до охолодження і не накриваю. Зберігати такі квашені помідори можна в квартирній коморі, а смак вони зберігають навіть через 2–3 місяці.
Рецепт з каналу: “СМАЧНІ РЕЦЕПТИ”