Роблю сьогодні найкращий ферментований чай із малинового листя — дуже смачний домашній напій із насиченим фруктовим ароматом і кольором.
Інгредієнти:
- листя малини — необхідна кількість
- гаряча вода — 0,5 л
Приготування:
Ферментація складається з 5 етапів: збір і підготовка листя, підв’ялювання, ферментація, зупинка бродіння та сушіння. Листя я збираю протягом усього сезону в суху погоду, поки воно не пожовкло й не стало грубим. Не мию його, а просто відділяю від гілочок і викладаю на тканину шаром не менше 5 см. Підв’ялюю приблизно 8–10 годин, а готовність перевіряю за найбільшим листком: якщо під час згинання немає хрускоту, можна переходити до ферментації.
Щоб виділився сік, я скручую листя руками в джгутики. Також його можна пропустити через м’ясорубку з великою решіткою. Скручене листя складаю в пластикову, скляну або емальовану ємність, накриваю тарілкою, ставлю вантаж і накриваю вологим рушником. Ферментація малинового листя триває 10–12 годин. За цей час змінюється запах, а верхня частина листя темнішає. Після ферментації джгутики можна нарізати ножем.
Для сушіння я викладаю чай тонким шаром на деко з пергаментом і сушу в духовці при температурі 50–70 градусів із трохи прочиненими дверцятами. Процес займає від 30 хвилин до 1,5 години, залежно від товщини джгутиків. Також можна використовувати електросушарку на найнижчій температурі.
Після сушіння я залишаю чай у тканинних мішечках у добре провітрюваному місці, а потім зберігаю у скляній або керамічній тарі. Для заварювання на 0,5 літра гарячої води беру приблизно 3 столові ложки чаю та настоюю 15 хвилин. Чай виходить дуже ароматним, насиченим і з красивим глибоким кольором.
Рецепт з каналу: “Cookish”