Я вже багато років зберігаю помідори в банках без консервантів, і посеред зими вони виглядають так, ніби їх щойно зірвали з грядки!
Інгредієнти:
На 1 банку:
- Помідори
- Цибуля — за смаком
- Часник — по 1 зуб.
- Паприка — за смаком
- Чорний перець горошком
- Сіль — по ½ ч. л.
- Цукор — по 1 ст. л.
- Оцет — по 1 ст. л.
- Свіжа петрушка — за смаком
Приготування:
Для консервації я беру тільки тверді, здорові помідори, а перезрілі не використовую. Великі плоди нарізаю на четвертинки, а менші просто розрізаю навпіл. Паприка додає салату природної солодкості, красивого кольору та приємної структури, цибуля під час зберігання просочує помідори своїм ароматом і робить смак більш насиченим. Часник я додаю помірно, адже під час тривалого зберігання його аромат стає сильнішим. Для заготівлі мені потрібні чисті вимиті банки. У кожну кладу кілька горошин перцю, потім додаю цибулю, зубчик часнику, паприку та свіжу петрушку. Спеції я використовую так, щоб вони підкреслювали смак помідорів, а не повністю його перебивали. Далі викладаю в банки нарізані помідори, але не наповнюю їх до самого верху.
У кожну банку додаю по ½ чайної ложки солі, ложці цукру та ложці оцту. Кількість оцту я не зменшую, адже саме необхідна кислотність допомагає захистити консервацію від псування під час зберігання. Після цього заливаю банки водою так, щоб вона покрила помідори, але не доходила до самого верху. Краї банок я витираю чистою серветкою і закриваю їх чистими кришками. Для стерилізації беру глибоку каструлю, на дно кладу тканину, ставлю банки й наливаю воду до рівня кришок. Каструлю ставлю на плиту, а від моменту закипання води пастеризую банки 20 хвилин. Після цього залишаю їх повністю охолонути прямо у воді. Коли банки охолонуть, центральна частина кришки має втягнутися всередину — це означає, що консервація герметично закрита.
Готові банки я зберігаю в темному прохолодному місці до моменту використання. Узимку такі помідори дуже нагадують свіжі, ніби їх щойно зібрали з городу. Салат виходить ароматним, із приємним смаком цибулі, часнику, паприки та зелені, а правильне співвідношення солі, цукру й оцту допомагає зберегти його протягом тривалого часу.
