Щороку заготовляю такі помідори на зиму, і вони завжди зникають зі столу одними з перших. З’їдаються не лише помідори, а й увесь розсіл настільки він смачний.
Інгредієнти:
На банку 1 літр:
- помідори
- 2 ч. л. солі
- 2 ст. л. з верхом цукру
- оцтова кислота 70% – 2/3 ч. л. (якщо оцет 9% – на банку 1 літр – 20 мл)
- 1 ч. л. чорного перцю горошком
- 1 ч. л. з гіркою нарізаного часнику
- лавровий лист
Приготування:
Для цього рецепта підійдуть помідори будь-якого сорту, але найбільше мені подобається використовувати великі сливки. Банки я добре мию із содою, а кришки обов’язково кип’ячу. У кожну банку кладу 1 невеликий лавровий листок, за бажанням додаю 1 гострий перчик. Часник я не залишаю цілими зубчиками, а нарізаю, так він набагато ароматніший. На банку об’ємом 1,5 літра додаю 1 чайну ложку чорного перцю горошком і 1 чайну ложку з гіркою нарізаного часнику, після чого щільно укладаю помідори. За бажанням зверху ще додаю трохи часнику та лавровий лист.
Одразу в банки насипаю сіль і цукор. На банку 1,5 літра додаю 3 чайні ложки солі та 3 столові ложки цукру з гіркою. Для 2-літрової банки використовую 4 чайні ложки солі та 4 столові ложки цукру. Заливаю помідори киплячою водою до самого верху, щоб вона навіть переливалася через край, накриваю кришками й залишаю на 25–30 хвилин.
Потім перевертаю банки, щоб сіль і цукор, які осіли на дні, добре розчинилися. Після цього зливаю розсіл у каструлю та доводжу його до кипіння. За бажанням можна не зливати розсіл, а простерилізувати банки 10–15 хвилин, але мені зручніше саме так.
Поки розсіл закипає вдруге, у кожну банку додаю 70% оцтову есенцію. У банку 1,5 літра вливаю 1 повну чайну ложку, а у 2-літрову — 1,5 чайної ложки. Знову заливаю киплячим розсолом до самого верху, щоб при закриванні трохи витікало через край, і одразу закочую.
Банки перевертаю догори дном і залишаю охолоджуватися при кімнатній температурі. Потім переношу їх у підвал або просто зберігаю в прохолодній коморі чи шафі. Помідори чудово стоять усю зиму, тому рекомендую закрити хоча б кілька баночок — вони виходять неймовірно смачними.
