Сьогодні я готую дуже смачне та ароматне абрикосове варення, яке виходить густим, красивого бурштинового кольору й чудово зберігається всю зиму.
Інгредієнти:
- абрикоси
- цукор – 750 г на 1 кг. ягід
- лимонна кислота – 1 ч. л. без гірки
Приготування:
Для варення я беру стиглі, м’які абрикоси, добре промиваю їх кілька разів, розділяю на половинки та виймаю кісточки. Перекладаю фрукти в каструлю, засипаю цукром, обережно перемішую і залишаю приблизно на 10–15 хвилин, щоб абрикоси пустили сік. Потім ставлю каструлю на дуже повільний вогонь і поступово прогріваю. Приблизно через 10 хвилин сироп починає утворюватися, тоді збільшую нагрівання, доводжу варення до кипіння і додаю лимонної кислоти. Після закипання варю рівно 5 хвилин, каструлю краще брати з високими бортиками, щоб піна не втекла. Піну я не знімаю, а просто відставляю варення до повного охолодження, лише трохи прикриваю кришкою.
Наступного ранку знову ставлю варення на плиту, доводжу до кипіння, інколи обережно перемішую і ще раз варю 5 хвилин. Якщо кипіння занадто сильне і піна починає підійматися, трохи зменшую вогонь. Після цього знову залишаю варення остигати вже до вечора. Увечері повторюю останнє варіння. Цього разу готую вже на середньому вогні, адже варення стало густішим і його важливо не підпалити. Після початку помірного кипіння варю ще 5 хвилин, лише зрідка обережно перемішую. Загалом варення кипить 3 рази по 5 хвилин, завдяки чому абрикоси добре зберігають форму, а сироп стає густим і насиченим.
Після останнього кипіння знімаю піну, не залишаю варення охолоджуватися, а відразу гарячим розливаю у стерилізовані банки, наповнюючи їх доверху, і герметично закочую кришками. Таке варення чудово зберігається навіть у кухонній шафі. Із цієї порції у мене вийшло 4 півлітрові баночки і ще приблизно 300 г залишилося одразу до чаю. Через кілька днів варення стає ще густішим, красивим і неймовірно ароматним. Обов’язково спробуйте приготувати — результат вас точно порадує.
