Сьогодні я закриваю вишню у власному соку одразу двома способами – із цукром і без цукру. Несолодка вишня чудово підходить для випічки, вареників і пирогів, а солодка – для десертів.
Інгредієнти:
Вишня з цукром:
- 3 кг вишні без кісточок
- 600 г цукру (по 200 г на 1 кг вишні) (якщо вишня дуже кисла, можна взяти до 250 г цукру на 1 кг вишні)
Вишня у власному соку без цукру:
- вишня без кісточок
Приготування:
Вишню я попередньо очищаю від кісточок. Для варіанта із цукром беру 3 кг вишні та додаю 600 г цукру, тобто по 200 г на 1 кг ягід. Якщо вишня дуже кисла і ви любите солодші заготовки, можна збільшити кількість цукру до 250 г на 1 кг. Усе акуратно перемішую лише один раз і залишаю приблизно на 1 годину, щоб ягоди пустили сік і цукор частково розчинився. Після цього ставлю каструлю на плиту, а коли маса закипить, проварюю рівно 10 хвилин.
Поки вишня настоюється, я готую банки. Вони в мене вже простерилізовані та сухі. Наповнюю їх вишнею без цукру, злегка притискаючи ягоди руками, щоб увійшло якомога більше. Якщо виділився сік, також підливаю його в банки.
Потім на дно великої каструлі кладу рушник, ставлю банки, наливаю теплу воду та накриваю кришкою. Після того як вода в каструлі закипить, стерилізую банки 10 хвилин, одразу закручую кришками і залишаю охолоджуватися. Банки я не перевертаю, адже багато років роблю саме так, і заготовки чудово зберігаються.
Після варіння вишню із цукром також гарячою розкладаю у підготовлені банки та відразу герметично закручую. Якщо після заповнення банок залишається трохи ароматного вишневого сиропу, я його не виливаю. З нього можна приготувати компот, кисіль або інший смачний десерт.
Обидва способи заготівлі дуже прості й перевірені часом. Взимку достатньо відкрити баночку – сироп можна використати для напоїв, а саму вишню додати до пирогів, вареників, тортів чи будь-якої іншої домашньої випічки.
Рецепт з каналу “Надюшині рецепти”