Минулого року готувала кабачкову ікру за цим рецептом і дуже пошкодувала, що закрила замало баночок, адже саме її ми з’їли найпершою. Найкращий рецепт!
Інгредієнти:
- кабачки 5 кг
- морква 1 кг
- цибуля 1 кг
- томатна паста 4 ст. л.
- сіль 100 г
- цукор 200 г
- олія 350-400 мл
- оцет 9% 10 мл на кожний 1 літр ікри
- перець чорний за бажанням
Приготування:
Кабачки, якщо молоді, із тонкою шкіркою, її можна не очищати. Якщо ж плоди вже переросли, шкірку краще зняти, а великі насінини видалити. Кабачки нарізаю середніми кубиками. Готую одразу дві партії. Для каструлі об’ємом 5,5 літра беру приблизно 1 кг моркви та 1 кг цибулі. Банки стерилізую надзвичайно просто: наливаю в каструлю близько 10 см води, ставлю банки догори дном і кип’ячу приблизно 5 хвилин.
Моркву нарізаю кубиками й спочатку тушкую на середньому вогні з достатньою кількістю рослинної олії, адже вона готується довше. Потім додаю нарізану кубиками цибулю і доводжу овочі до м’якості. Кабачки також ставлю тушкувати, додаючи в кожну каструлю по 100 мл рослинної олії, а в більшу — приблизно 150 мл. Після закипання тушкую їх 40 хвилин, періодично помішуючи.
До моркви та цибулі додаю густу томатну пасту, тушкую ще 10 хвилин, після чого перебиваю все занурювальним блендером. Кабачки також подрібнюю блендером і з’єдную обидві маси. Додаю ще олію — приблизно 200 мл у більшу каструлю та 100 мл у меншу.
Коли ікра закипає, поступово додаю сіль і цукор, постійно куштуючи. Орієнтовно на велику каструлю потрібно близько 200 г цукру та 100 г солі, але смак завжди коригую під себе. За бажанням додаю трохи чорного меленого перцю. Після повторного закипання варю ікру ще 30 хвилин на мінімальному вогні, а наприкінці вливаю оцет із розрахунку 10 мл на кожен літр готової маси й проварюю ще 5 хвилин.
Гарячу ікру розкладаю у стерилізовані банки, щільно закочую, укутую на добу, а потім прибираю на зберігання. У мене виходить приблизно 16 баночок дуже смачної кабачкової ікри, яка чудово зберігається всю зиму.
Рецепт з каналу “Артисти”