Готую найшвидший і неймовірно смачний холодний десерт замість морозива. Він виходить із ніжною вершковою текстурою, великою кількістю полуниці та смаком, який нагадує одночасно пломбір і чізкейк. При цьому десерт я готую без духовки, без вершків і без вершкового сиру, а весь процес займає буквально кілька хвилин.
Інгредієнти:
- Полуниця — 700–800 г
- Желатин – 28 -30 г
- Вода холодна для желатину – 140 мл.
- Сир кисломолочний 5-9% – 700 г
- Сметана 20% – 350 г
- Згущене молоко – 200-250 г (350 г якщо полуниця кислувата)
- Сухе молоко – 70 г (5 ст. л.)
- Ванільний цукор – 10-15 г
- Лимонна цедра — за бажанням
- Насіння чіа — 3 ст. л. за бажанням
Приготування:
Я беру полуницю, хоча її можна замінити будь-якими ягодами чи фруктами або зробити суміш у пропорції 50 на 50. Полуницю я добре промиваю і відкладаю. Окремо желатин заливаю холодною водою, перемішую і залишаю набухати на 10–15 хвилин.
У глибоку миску я викладаю кисломолочний сир, додаю сметани та згущеного молока. Потім я додаю сухого молока, яке чудово пом’якшує кислинку сиру і робить смак більш кремовим, всипаю пакетик ванільного цукру і за бажанням додаю трохи лимонної цедри. Усе ретельно перебиваю блендером приблизно 2–5 хвилин, поки маса не стане абсолютно гладкою та кремовою. Після цього додаю насіння чіа, перемішую і залишаю масу на кілька хвилин, щоб насіння ввібрало зайву вологу.
Коли желатин добре набухає, я розтоплюю його на слабкому вогні або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі, але ні в якому разі не доводжу до кипіння. Додаю до нього кілька ложок сирної маси, перемішую і тонкою цівкою вливаю назад, ретельно вимішуючи.
Полуницю я нарізаю досить великими шматочками, приблизно на чотири частини, і обережно змішую з сирною масою лопаткою. Готову суміш розподіляю по формах, застелених харчовою плівкою, за бажанням змащуючи їх краплиною рослинної олії. Подвійна порція на 2 форми 24 на 11 см., висота 5,5 см. Потім кілька разів легко вдаряю форми об стіл, щоб вийшли бульбашки повітря, накриваю плівкою і відправляю в холодильник. Десерт застигає приблизно за 4–5 годин, але я завжди залишаю його на ніч, адже за цей час він повністю насичується ароматом полуниці.
Готовий десерт чудово тримає форму, виходить ніжним, прохолодним і тане в роті. У спеку такий десерт просто ідеальний — освіжаючий, ситний і неймовірно смачний.
Рецепт з каналу “Кухня Evelin”